炒蒜苔时,是要焯水还是直接炒大厨做好这一

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现在天气越来越暖和了，有很多的地方温度也已经都达到了20多度，甚至快要到30度了，而在春季的时候，我们能够知道的那些新鲜的时令蔬菜也是越来越多了，而在4月份的时候也是吃蒜苔的一个好时间。虽然说现在在其他的季节也是能够吃到蒜苔的，但是那些也都是大棚里面种出来的酸菜，吃起来不如4月份的蒜苔。而我们在制作蒜苔的时候，最常见也最家常的做法就是做成蒜苔炒肉了，虽然说蒜苔炒肉看起来做法也是非常的简单，但是如果想要把蒜苔炒的更加的翠绿，而且还入味，也是需要掌握一定的方法的。而在炒蒜苔的时候，有些人也都是会把蒜苔先给焯水的，但是在炒蒜苔的时候，我们到底是要先焯水还是直接炒呢？大厨：做好这一步，蒜苔才好吃。

首先我们先准备一些新鲜的蒜苔，然后把蒜苔的头部给擦掉的擦掉以后，我们把蒜苔给清洗干净，清洗干净以后把蒜苔切成小长段，切的长短根据自己的喜好来决定就可以了，但是也切得太长了，否则的话看起来不好看，吃起来可能也不是特别的入味。等到蒜苔切好以后，我们把蒜苔放在碗中，然后加入适量的食用油进行搅拌，等到搅拌好，然后再加入少许的食用盐，充分的搅拌均匀之后放在一旁进行腌制，腌制的时间大概7分钟左右就可以了，这样我们炒出来的蒜苔也会更加的入味，而且加入了一些食用油，以后蒜苔的水分也能够更好的被锁住炒出来的蒜苔的颜色看起来才会更加的碧绿。

在腌制蒜苔的时候，我们就可以来处理肉了。准备一块新鲜的里脊肉，把里脊肉给清洗干净，再清洗干净以后可以根据自己的喜好切成肉片，或者是切成肉丝，在切好以后把里脊肉放在碗里面，然后加入一个鸡蛋，但是也要注意不要蛋黄，只需要蛋清就可以了，然后再加入适量的料酒，姜末，食用油以及生抽充分的搅拌均匀进行腌制腌制的时间大概10分钟左右就可以了。等到蒜苔和肉都已经腌制好以后，我们就可以来炒了。

在锅里面加入适量的食用油，等油温升至5成热的时候，我们先把腌制好的肉丝放在锅里进行翻，炒到肉丝炒至变色以后先把肉丝给盛出来。然后在锅里边留有少许的底油之后，我们再切上一些葱花和姜丝，放在锅中爆炒出香味，等到爆炒出香味以后，把腌制好的蒜苔放入锅中进行翻炒翻炒均匀以后加入少许十三香味极鲜进行调味，然后把刚刚炒好的肉丝放在锅中进行翻炒翻炒均匀，等肉丝和蒜苔都炒至断生以后再加入少许，等进行调味翻炒均匀即可出锅。

这样炒出来的蒜苔炒肉，不仅颜色看起来非常的漂亮，而且吃起来也是非常的好吃的，虽然说很多的人都会去做蒜苔炒肉，但是在制作蒜苔炒肉的时候，如果想要做得更好吃还是需要掌握正确的方法的，如果你也喜欢吃蒜苔炒肉的话，那么下一次可以试一试小编的这种方法哦，保证炒出来的蒜苔炒肉好看又好吃。