蒜苔炒肉肉老了蒜苔没熟蒜苔熟了却变黑了大

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蒜苔是我个人非常喜欢的青菜，一点点鲜一点点辣，刚刚好。尝试做了很多种方法，肉又老又硬蒜苔没熟;蒜苔熟了，却干巴巴的黑了;肉很咸，蒜苔太淡……经过厨师朋友指点，我现在这样做

首先，切掉蒜苔根部老的部分，然后将蒜苔切成5厘米左右的小段

将肉切成小条，肥瘦分开，葱姜切成碎备用

起锅烧油，油热后将蒜苔倒入锅中，加适量的盐快速翻炒，翻炒一分钟盛入盘中

锅中放肥肉～小火煸出油～葱姜碎倒入～炒出香味～将瘦肉放入锅中，加一点生抽

调大火，瘦肉稍稍变色（时间久了，肉会老）倒入蒜苔，快速翻炒，炒的过程中，分三次加少量凉水

这样的操作，可以确保蒜苔熟透的前提下，不变色且保留了蒜苔的原味，大约五分钟，一盘原滋原味的蒜苔炒肉出锅了

小贴士

先炒一下蒜苔，是为了更好入味，同时放盐，是因为肉比蒜苔更容易入味

炒肉的时候，稍微变色即可，时间久了，肉会变硬变老，放一点生抽，是为了提鲜