学会这道四川泡菜,超级下饭,意想不到的好

2023/7/23 来源：不详

大家好我是心路！泡菜做了很多次了，上次做的腌酸豆角就有朋友问我腌制的方法，现在正是腌菜的最好时候，赶紧给大家上教程！酸甜辣口味聚集在一起实在太好吃了，而且特别脆，强烈建议大家腌那个蒜苔和豇豆，意想不到的好吃。

用料：

圆白菜两个

白萝卜一根

胡萝卜一根

芹菜一把

莴笋两个

生姜克

黄瓜一根

豇豆克

蒜苔克

小米辣50克

青椒4个

这些食材一共装了一个1.5升容量和一个1升容量的瓶子。下面做发里提到的调味料的用量为上面装这些瓶子的用量，如果大家做2升的量，把调料用量减少2.5倍左右。

步骤1

把所有食材切成段，然后把圆白菜、莴笋、胡萝卜、白萝卜加入四勺盐腌制半小时。

步骤2

用清水洗一遍沥出多余的水分，然后把所有食材都晾晒2小时以上。（我做的食材都晒了一天，外面的水分脱的都差不多了，晒过之后的食材更加的脆也更容易保存）

步骤3

2.5升清水加入桂皮20克、八角15克、香叶八片、花椒5克、冰糖40克大火煮开转小火20分钟。

步骤4

然后放凉，加入八勺盐搅拌至融化。（平均1升泡菜加4勺盐）

步骤5

玻璃瓶清洗后控干水分，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满，再加入毫升野山椒水，四勺白酒，然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。（加野山椒水为了加速发酵过程，相当于老坛泡菜水引子）

步骤6

密封后泡两天就可以吃了，味道相当的爽口。

小贴士：

这个泡菜泡两天就可以吃了，酸甜度都很到位，如果一次泡的多两三天都吃不完，就等到发酵后21天后再吃。泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低，注意在腌制中途不要打开盖子，会进入空气，不利于亚硝酸盐的下降。