过油肉不好吃原来是少了这一步

对于山西人来说，每逢过年过节，过油肉是餐桌上必不可少的一道菜！

小编作为一个地地道道的山西人，从小到大是吃着妈妈做的过油肉长大的，小时候放学还没进家门就可以闻到过油肉的香味。记得有位从外地赶来的一位朋友第一次吃过油肉就被这道菜深深的迷住了，一来山西就吵着闹着要来吃我妈做的过油肉。我们大山西的特色的确是特别吸引人呀！

但是，对于陪伴了我们一辈子的这道菜，我们对它又了解多少呢？

过油肉一如山西人的朴实与厚道，这道流传了数百年的家常菜有它不同寻常之处。外软里嫩，味道咸鲜，闻起来有淡淡的老陈醋醋香味，吃起来香酥嫩滑。过油肉历史悠久，起源于明代，本来是官府的一道名菜，后来传到民间，历经百年相传，“过油肉”成为山西特色菜肴，具有浓厚的山西地方特色。

是不是看起来很有食欲？

当然，过油肉的做法可是每位山西妈妈熟记于心的，但是在制作过程中也有不少误区！

那我们接下来看看过油肉在制作过程中需要注意的地方吧！

原料：猪肉（里脊肉），木耳、蒜苔、鸡蛋一个、面粉或淀粉少许、葱姜蒜，醋。

配料：葱1/2根，姜1小块，蒜2瓣，酱油、盐，山西老陈醋、花椒、淀粉适量

蒜苔切成这样大小条状，长度相等的样子。

干木耳最好用凉水泡发，泡发后洗净。

注：木耳泡发不要超过8个小时，在长时间泡发的过程中，其中含有的细菌大量繁殖，使得木耳变质，大量的细菌毒素产生，这个时候再食用已经变质的木耳就可能引发中毒。

腌制里脊肉是制作过油肉比较重要的一个环节，肉片加一勺料酒、盐少许、五香粉或者姜粉或者姜丝少许、生抽半勺、鸡蛋一个，面粉一勺，一起搅拌均匀。进行15分钟以上的腌制。

过油肉的配菜配料都已经准备好了，万事俱备只欠东风！

1.油锅热好，倒入食用油，油温至五成热时将腌好的里脊肉放入锅中，快速翻搅过油，滑炒至肉片颜色微黄捞出。

2.用另一个油锅热油，放入花椒、葱丝、姜末、蒜片炒出香味，倒入蒜苔大火翻炒均匀。

3.放入黑木耳，快速翻炒一下。倒入过好油的肉片，加适量盐和生抽均匀翻炒。

4.最后点适量陈醋，倒入调好的芡汁，翻炒出锅。最后一定要放咱们著名的山西老陈醋！稍微放一点，提味又去油腻，非常下饭。而山西老陈醋，微甜爽口，盖住了肉片的油腻，带出来整道菜的鲜味。

一道香喷喷，色香味俱全的过油肉就做好了！

看着图片是不是流口水呢？我们山西过油肉具有山西独有的特色，在外面上学工作的山西人，想家的时候记得来份山西过油肉！

小编所了解的过油肉的方法就是这样啦！肉放的时间不一样火候不一样炒出来就是两个味道，这就是为什么同样是过油肉，每家每户做出来都不是一个味道！