不管炒什么菜,放调料是有顺序的,很多人放

中科白癜风 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzj/

说到做菜，不是一件很难的事，只要愿意学，分得清盐糖醋酱油，就能做出一道菜。其实不然，做菜也需要技巧，同样的菜，同样的调料，同样的火候，有的人做出来的菜很好吃，有的人做出来的菜却很难吃。我就是这样的人，放调料看心情，做的菜只能说是勉强入口。孩子常念叨奶奶做的饭真好吃，想念奶奶做的饭，这次回去过年，我特意向婆婆请教怎么炒菜。

这才知道，不管做什么菜，放调料是有顺序的，很多人放错，难怪做菜难吃。只要弄清楚并掌握放调料的顺序，做出来的菜一般都不会太难吃。

下面，我就以我们常做的几种家常菜为例，来详细介绍：

一、炒肉菜

现在生活条件好了，荤素搭配的常出现在我们的餐桌上，那么炒肉菜时，应该如何放调料呢？我们都知道只要是肉，都会有腥味，所以在炒的时候或者炒之前要去腥提味。我们以蒜苔炒肉为例来说放调料的顺序，一般我们都是先煸炒肉，然后再放蔬菜。炒肉的时候，先放适量的白糖（白糖除了能给肉增色外，还能增加肉的鲜味。）再放料酒去腥，炒到锅底没水后，撒点醋，然后把芹菜放进去翻炒。也就是说，炒肉菜，醋一定要在糖和料酒之后加，否则糖不易溶解，料酒的香味也很难挥发出来。

快熟的时候放盐调味，出锅的时候放点酱油调色。盐有脱水的作用，肉炒到八成熟的时候放盐，会让肉很嫩，太早放盐，肉质会变得很老。为什么要最后放酱油呢？因为酱油里有丰富的氨基酸，过早的放，会被高温破坏掉，还会让菜品颜色不好看。

所以，炒肉菜，放调料的顺序是：糖、料酒、醋、盐和酱油。

二、炒素菜

越来越多的人注重健康，不能顿顿吃肉，多吃素菜对身体有好处，很多人都知道食盐最后放能减少食盐的摄入量。

所以，炒素菜，放调料的顺序是：糖、醋、盐。素菜大多都是绿色蔬菜，炒绿色蔬菜一般都不用放酱油。

但是有的素菜例外，比如炒绿色蔬菜的时候，先放盐。我们以炒青菜来举例，油热放葱姜蒜爆香，然后放青菜，煸炒几下后放食盐，这样青菜才能快点炒熟，减少营养成分的流失。炒青菜不能放醋和酱油，是因为醋和酱油会破坏青菜中的叶绿素，让原本翠绿的青菜变黄变黑。

三、凉拌菜

除了炒菜，凉拌菜也是我们常吃的小菜，凉拌菜看似简单，不用炒，拌一拌就能吃。确实，凉拌菜不需要注意放调料的顺序，将盐、白醋、糖、香油、生抽、花椒油调成汁，浇到凉菜里拌匀，最后淋热油提香。

四、炖烧菜

炖烧菜，放调料的顺序是：料酒、酱油、糖、醋、盐。

炖烧菜先放料酒，一是去除膻腥味，另一方面是突出料酒的香味。酱油在糖之前放是为了给菜上色，所以要先放酱油。盐要后放，避免菜质发老，不烂。

很多人觉得做菜放糖不合适，其实做菜少放些糖，只要不过量，不仅不会影响菜的味道，还有调节色、香、味的作用。比如，腌肉时放少许白糖，能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润，使肉变得柔软多汁；糖醋类菜肴中糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口；红烧肉菜中放糖，不仅能增强菜肴的鲜味，还能起到解腻的作用。