腌一把蒜苔作小菜

2024/8/20 来源：不详

清晨，去生活超市，看着货架上那一排排蔬菜，个个都新鲜喜人的样子，忍不住买了一些。

一小把山芋梗，一个紫茄，一根瓠子，一把蒜苔，几根小香葱，一小片肉。

山芋梗跟肉放在一起烧；紫茄切成细丝，配蒜蓉清炒；瓠子嘛，可以烧个汤，撒上小香葱。

蒜苔怎么办呢？

买时，我就没有考虑好到底要用它烧什么菜，仅仅是被它青翠欲滴的样子所吸引。上半部分，是浓得化不开的青绿；下半部分，绿中透着黄，透着亮，指甲轻轻一压就能出水。

没想好怎么烧，那就暂且放冰箱里吧。

中午，给文章配图时，翻到手机中拍的一盘家乡菜——蒜苔拌乡椿。那是假日回老家，聚餐时拍摄的。

当时，我仅吃了香椿，没敢尝试生蒜苔，因为知道会很辛辣。小时候吃过，眼泪都快被辣出来了。

我知道有一种方法可以除去生蒜苔的辣，那就是——用盐腌一腌。

记得蒜苔上市的季节，家家户户菜园里都有很多，拌菜、烧菜时，都会放一点，似乎把它当成香葱、蒜苗一样的调味菜。就这样，也还是吃不完，只好腌上。

一大捆儿蒜苔，也不切一下，就那么用井水洗一洗，仍进一个大大的陶土盆里，再码上一层粗盐，就算是腌上了。

过个十天半月的，蒜苔表皮被腌得皱皱巴巴，颜色也变暗，由青绿色变成墨绿色。这个时候再吃，就一点也没有辣味儿了，只有咸香味。

细致的人家，会切碎，淋上一点香醋、麻油；豪放的，就省去切的步骤，直接用手捏起长长的一根，就着馒头，咔嚓咔嚓地嚼起来。

村口有个小桥，桥下是一条长长的小土沟，深秋和冬天，小沟是干涸的，春夏两季，有清清的水流缓缓流淌，一群群小鱼秧子在拱形的桥洞漩涡处嬉戏、冲浪。

村民吃饭时喜欢聚集在桥口。有站在沟边的，有坐在桥墩上的，有蹲在树荫下的。收获蒜苔的季节，抓两个馍，端半碗腌蒜苔，或者直接捏一根，再来一碗稀饭，或是青菜面，就是一顿美味的早餐。

慢慢吃，慢慢聊，一点儿不着急。太阳都出得老高了，还在有一搭没一搭地聊着、细嚼慢咽呢。

粮囤里有粮——麦子、大米、黄豆、玉米、花生、芝麻、红芋片子……人和牲畜都不愁吃的。

菜园里，有蔬果，茄子、辣椒、韭菜、小白菜、西红柿、菜瓜……随吃随摘。

坛子里，有咸菜，蒜瓣儿、萝卜干儿、雪菜、蒜苔，还有刚腌好的满满一坛，留着麦场农忙时节吃的鸡鸭鹅蛋呢。

有啥可着急的呢？

农活按部就班地做，饭细细地吃，日子慢慢地过。不急的。

也把蒜苔腌上吧。

在城市生活多少年头，就有多少年头没吃过它了，都快忘记腌蒜苔的口感和味道了。

也就一小把，犯不上找个盆子作腌制容器，那就用个汤碗吧。

洗洗切碎，刚好快一汤碗，没有粗盐，就精盐吧，撒了好几勺进去。

腌蒜苔就跟腌蒜瓣儿一样，容易有味儿，不注意的话，家里就会到处充斥着它的气味，可不好闻呢。

最好用保鲜膜覆盖后，再放进冰箱。

家里没有保鲜膜了，试着把装早点的透明食品袋覆在碗上，感觉也挺合适的。(就是拍照不太好看，话说，我腌蒜苔也不是为了拍照的。)

用不了几久，这把蒜苔就会腌好了。早餐时，取出一些，当作一碟小菜，应该也会很美味，一如往昔。