有保健功能的蔬菜蒜苔,家常菜谱来了,

春天吃一些绿色的蔬菜最恰当不过。那么今天来教大家炒一道，这个季节的时令菜蒜苔炒肉丝。蒜苔有很好的保健功能，有好几种营养效果，蒜苔可以调和脏腑，有活血、防癌的功效。

食材：蒜苔、红辣椒、瘦肉、生姜、大蒜、小葱、胡椒粉、鸡蛋清、菜籽油、白糖、盐、鸡精、醋、淀粉。

买一把蒜苔，然后将蒜苔上面的花苞拿剪刀剪掉。将花苞剪掉以后，把蒜苔放入盆中仔细的清洗干净，然后清洗的时候将它的根部对齐，方便等一下改刀。然后把洗好的蒜苔放在刀板上，将蒜苔的头部稍微切掉一点。再将蒜苔切成短一点的小结，大概两三厘米左右，下刀的时候，就可以感觉出来，自己买的是不是比较鲜嫩的蒜苔。

红辣椒洗净，然后去蒂去籽，将红辣椒切片，最后切成丝，主要是起一个摆盘颜色装饰的作用。准备一块瘦肉四两，然后将瘦肉切片，肉片码整齐以后切丝，如果是选择切丝的话，那么采用里脊肉切丝会比较好切一点。最后将生姜洗净，然后切成碎颗粒，同样把小葱也切碎。

将放置在一边的肉丝放入碗中，然后往碗中撒上一点胡椒粉，再加入适量的盐、酱油和水。最后戴上一次性手套，用手将调料和肉丝抓匀，肉丝炒出来想要滑嫩，那么在调味这一步就至关重要。特别是肉丝吃水一定要吃够，要不然谁没吃够的话，它炒出来的肉质不嫩。

肉丝水分吃够以后，准备半个鸡蛋清倒入碗中，然后再次将肉丝搅拌均匀。最后往碗中加入适量的淀粉，让淀粉能够锁住肉丝的水分。经过这一系列的制作，最后做好的肉丝就会比较滑嫩爽口。

然后往锅中倒入一些的菜籽油，首先先把锅炙一下，将锅炙好过后，下入刚才码好的肉丝，用铲子快速将肉丝滑散，然后再加入姜葱颗粒，加入适量的豆瓣酱炒家常味，豆瓣酱炒匀后，最后下入蒜苔，用大火快速的翻炒均匀。然后再往锅中加入一点点白糖、盐、鸡精，最后翻炒几下，炒至蒜苔断生，然后在出锅前淋上一点醋，醋是可以增加一点蒜苔的鲜味的，而不是为了炒酸，翻炒几下后出锅。

这道蒜苔炒肉丝就这样做好啦，喜欢的朋友可以动手试一下，蒜苔就比较嫩脆，然后肉丝就比较嫩滑，蒜苔炒肉是比较家常的下饭的一道菜，而这道菜中也可以加入如青椒等其它的配料哦！

小贴士：

1、蒜苔有杀菌作用，对寄生虫和病原菌都有良好的作用效果。

2、蒜苔外皮中含有的纤维素，可刺激大肠排便，对痔疮有一定的功效。

3、蒜苔烹制得过烂，它的其中的辣素会破坏，杀菌作用会降低。