不管炒什么肉,切记别直接下锅炒,教你正确

我们平时在炒各种蔬菜的时候，为了提高口感，也为了让菜肴的营养更为全面，往往会加入一些猪肉，或者从某种层面来说，这种简单的搭配也成为了国人饮食习惯中的重要的组成部分。当然了，经常下厨或者是对美食比较有追求的朋友应该会发现一个问题，为什么饭店不管是用什么炒肉，肉质总是滑嫩爽口的，吃起来特别新鲜，特别香呢？不管炒什么肉，切记别直接下锅炒，教你正确做法，肉香不腥也不柴！

毫无疑问，你炒不出饭店里的那种感觉，并非家里的火不行，锅不行，更不是肉本身的问题，而是各种烹饪的方法都有技巧可言，有诀窍可循！

第一步先准备一块猪肉，先把肉放到冰箱里冷冻上大约两个小时，然后取出切片，再改刀切成丝。买来的猪肉为什么不直接切，要放在冰箱里冻两个小时呢？

鲜猪肉其实非常不好切的，尤其是新手，根本掌握不好力度，放到冰箱里冻一下，效果就完全不同了，切出来的肉丝也更均匀！

第二步，把加好的肉丝放入容器中，加上一勺白糖，适量的胡椒粉、蚝油、生抽以及一勺淀粉，用手直接抓匀。猪肉才能够更好地入味，炒出来以后也没有腥味了。等抓匀之后，还可以加入一点食用油，再次搅拌均匀以后备用。食用油的目的就是在于锁住猪肉的水分和营养，炒出来之后肉质就会倍感细嫩，同时在食用油的加持下在爆炒的过程中，猪肉不至于滑散，也不容易粘在锅上，所以调料加好并且马均匀之后放置十分钟。

第三步，蒜台清洗干净之后，把上面的根部和较老的部分给去掉，然后切成大小差不多的蒜苔段，长短无所谓，根本不会影响口感。

第四步，直接起锅烧油，将肉丝倒进去，来回翻炒，将其划散，一直炒到肉丝明显变色之后停火盛出来放到一旁备用。

第五步，重新起锅烧油，注意油温不要太高，加一勺黄豆酱进去，等爆炒出香味后，把切好的蒜苔段倒进去，来回翻炒，到蒜苔颜色明显变深，外表看是松软的时候，把备用的肉丝加进去，继续来回翻炒。这个过程中火的大小不用调整，前后保持一致即可。

至于调味品也很简单，就是根据自己的口味加入适量的食盐，再次翻炒后就可以出锅了。

不少朋友分不清猪前腿肉和猪后腿肉的区别，前腿肉最大的特点是一层肥肉一层瘦肉，如果打算拿来煲汤做红烧肉或者卤肉，那么前腿肉就是最好的选择！而猪后腿肉同样是肥瘦相间，不过整体来看还是瘦肉偏多一些，中间部分有不少筋膜，鉴于此，猪后腿肉的口感要逊色一些。当然了，如果特别喜欢吃有嚼劲的猪肉，那么猪后腿肉完全没有问题。一般来说比较讲究的厨师会拿出后腿肉拿来炖汤或者炖肉，这一点大家清楚即可，按需选择！

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