蒜苔烘干工艺详解

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蒜苔百科

蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用。

蒜苔烘干工艺

蒜苔的含水量比较大，一般可以切开的品种比较容易干，时间也较短，对于带有根茎的野菜最好前期做一些处理，使纤维的水份更容易排出。蒜苔烘干可以分为4段完成，前期第一段设定1小时，目标温度50°C，在环境温度20°C时，满仓的温度上升是可以达到的，环境温度过低时，启动电加热辅助。第二段小时，温度升到55°C，连续排湿。

第三段温度升到60C，时间4小时，除湿到20%。最后一段2小时，物料除湿到15%含水就可以完成。