二月二,少不了这道菜,一年才一次,5种猪
2025/4/1 来源：不详北京中科专家 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzj/
二月二好开头，饭桌上最不能少是这道菜，5种做法教给你
二月二龙抬头，农历二月初二是我国的一个传统节日。龙抬头，图个好彩头，各地区的习俗有所不同，二月二龙抬头，这一天留了一正月的头发得剃剃了，为了讨吉利、求喜气，“龙抬头”这一天，人人都要理发，美其名曰“剃龙头”，意喻从“头”开始，焕然一新。在我们内蒙古老家还有一个二月二啃猪头的传统，腊月杀年猪的所有肉都可以吃，唯独猪头要留到二月二这一天，提前两天就把猪头用喷灯烤了，用大盆泡，刮干净后用大柴锅烀的烂烂乎乎的，满屋子的香气，手抓着吃才过瘾。而在二月二这一天，饭桌上无论多丰盛，最不能少的就是猪头肉，所以你看，北方一到二月二这一天猪头肉窗口都会排了好长的队。那么猪头肉除了原味的蘸汁吃，还有哪些做法呢？下面我就分享5道猪头肉百吃不厌的做法，个顶个让你流口水哦~
第一道
我以前开店的时候，常去光顾一家熟食店，店家有一道凉拌猪头肉特别受欢迎，现吃现拌，你要哪块切哪块，味道真是好的不得了。后来离那里远了，就学着自己拌，味道也不差啥，尤其是带猪鼻子那一块，切一切简单一拌，味道超级棒~
准备食材：熟的猪头肉克，黄瓜半根，香菜1绺，生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，盐0.4勺，大蒜4瓣，鸡粉少许，白芝麻少许，花椒油少许
制作过程：
第一步：备好食材。黄瓜、香菜洗净
第二步：猪头肉切片；黄瓜切滚刀块；香菜切段
第三步：把猪头肉、黄瓜、香菜放入盆中，加生抽、米醋、辣椒油、盐、大蒜末、鸡粉、白芝麻、花椒油
第四步：颠盆拌匀就可以上桌了
宝妈小贴士：
1猪头肉厚点片拌着才好吃
2如果是买的冷冻猪头肉，要解冻再重新煮20分钟再吃，这样口感好还健康
3喜辣的辣椒油可以多放点
第二道
这个菜的特点是香而不油腻，蒸一蒸极其入味，薄点片切着特软烂，老人和孩子也能吃
准备食材：熟猪头肉克，味极鲜酱油3勺，料酒1勺，五香粉半勺，大蒜4瓣，大葱10厘米长1段，姜末少许，八角2个
制作过程：
第一步：备好食材，猪头肉要买熟的，如果是生的，需要提前用葱姜、花椒、八角和料酒、盐煮熟
第二步：猪头肉切3毫米厚的片，码入盘中；大葱切葱花，大蒜拍扁切末
第三步：将酱油、料酒、五香粉均匀撒入盘中，把葱花、姜末、蒜末、八角码在猪头肉上
第四步：把猪头肉放入已经开锅的蒸锅中，大火蒸10分钟即可
第三道
回锅肉一直都是百吃不厌烦的菜，这次我用猪头肉来做，更是别有一番味道，大家要做来尝尝
准备食材：半熟的猪头肉克，蒜苔克，红米椒2个，葱姜蒜末适量，甜面酱1勺，味极鲜酱油1勺，白糖半勺，辣椒油半勺，花椒油少许，盐适量，植物油适量
制作过程：
第一步：备好食材
第二步：锅内加水，凉水放入猪头肉，开锅后撇去浮沫，再煮3分钟，捞出晾凉
第三步：把晾凉的猪头肉切片；蒜苔切段；红米椒切马耳朵片；
第四步：锅内放少许植物油，放入猪头肉翻炒至出油，铲出备用
第五步：利用锅内余油，下葱姜蒜末爆香，加入甜面酱、酱油、白糖
第六步：放入蒜苔和红米椒翻炒均匀
第七步：倒入猪头肉，加辣椒油和花椒油翻炒
第八步：加盐调味，翻炒几下出锅
第四道
这个做法，酱香浓郁，颜色红亮，由于切的厚，更有口感，酱香解油腻、增食欲
准备食材：熟的猪头肉克，甜面酱1勺，大葱10厘米一段，姜3片，八角1个，花椒少许，味极鲜酱油3勺，生抽2勺，白糖1勺，盐0.3勺
制作过程：
第一步：备好食材
第二步：猪头肉切0.8厘米的片；准备一个空碗，碗里抹上甜面酱
第三步：猪头肉肉皮朝下，码入碗中
第四步：加酱油、生抽、白糖、盐、八角、花椒、葱花、姜片
第五步：放入蒸锅中，开锅后蒸30分钟
第六步：时间到，取出蒸好的猪头肉，用大于蒸肉碗的盘在扣在上面，然后再翻过来，把肉扣入盘中，使肉皮朝上即可
宝妈小贴士：
1喜欢软烂口感的可以把猪头肉切薄点蒸，蒸的时间延长
2这个猪头是是提前烀熟的，吃的时候再加工一下，又是另一番风味，非常好吃
第五道
猪头肉最省事的做法，开胃下饭，喷喷香，咋就吃不够呢~
准备食材：熟的猪头肉克，香芹90克，红米椒2个，线椒4个，郫县豆瓣酱半勺，葱姜蒜末少许，甜面酱少许，盐适量，植物油适量
制作过程：
第一步：备好食材，香芹洗净；红米椒和线椒洗净
第二步：猪头肉切片；香芹切段；红米椒和线椒切片
第三步：油温3成热，下豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜末爆香
第四步：加少许甜面酱
第五步：放入猪头肉、红米椒和线椒，炒出辣味
第六步：下香芹，放盐，炒至香芹微微发蔫即可出锅
宝妈小贴士：
1猪头肉要提前煮熟：先焯水，然后放花椒、八角、料酒、葱姜煮至软烂合适就可以了
2放点甜面酱味道更醇香，没有的也可以不放，加点酱油也成
二月二，少不了这道菜，一年才一次，5种猪头肉的做法教给你！
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