做蒜苔炒肉,蒜苔除了焯水,还应多做这一步

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蒜苔炒肉丝家常菜中比较受大家欢迎的一种，在饭店里面也是很多饭馆的招牌菜，蒜苔清脆爽口，肉又很鲜嫩，而且有浓浓的蒜香味儿，吃起来非常爽。开胃下饭又有营养，而且还有清热解毒的功效，因为蒜苔本来就有和大蒜一样的物质，具有解毒的功效。

我第1次做蒜苔炒肉的时候，是把蒜苔才洗干净，切成两厘米长的小段，然后直接丢进锅里面翻炒。炒出来的蒜苔表面皱巴巴的，水分大量流失，口感也不够清脆，吃着还特别硬。做出来的蒜苔肉丝，全家人都不怎么爱吃。

后来爸爸就教了我做蒜苔炒肉丝的秘诀。那就是在做蒜苔炒肉丝的时候，蒜苔一定要经过焯水，保有蒜苔原有的颜色不变色。而且蒜苔的口感会更加清脆爽口。另外爸爸还告诉我，做蒜苔炒肉，蒜苔除了焯水，还应多做这一步，蒜苔清脆爽口又入味！

做蒜苔炒肉丝之前，首先我们要把五花肉清洗干净切成条状，然后将它放入干净的盘子里面加热少量的蚝油，料酒，生姜丝，食用盐等调味料搅拌均匀，再放入一个鸡蛋用手抓匀，这样肉丝会更加香嫩。肉丝腌制入味之后加入少量的淀粉，搅拌均匀，放入油锅中煎炸至表面金黄捞出光。

蒜苔洗干净切成小段，放入锅中进行焯水，焯水的时候加入一勺食用盐，这样蒜苔不容易变色。蒜苔焯水之后捞出锅，不要直接下锅炒，放在凉水中泡一泡，口感会更清脆。所以这一步也是万万不能少的。最后起锅烧油放入一些辣椒酱，炒香先炒肉丝再炒蒜苔，出锅之前放入食用盐进行搅拌均匀就行了。

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