教你制作家常臊子面的方法,汤汁鲜红有技巧

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嗨喽大家好，欢迎大家来到“沿路旅程在褪变”，我是你们的老朋友贝贝。中国幅员辽阔，由于地理位置的差异性，也造成了各个区域之间的差异性。众所周知，中国的南方和北方不仅生活习俗差异非常大，连饮食方面的习惯也很不一样。南方气候条件湿润多雨，为种植水稻造就了良好的条件，而北方则偏向干旱，因此大多种植小麦高粱这些耐旱的农作物，因此他们的主食也就大多以面条为主。在北方地区有着各种各样的面条，各种面条的类型和制作方法都不一样，制作出来的美食也千姿百态。比如在陕西和山西省，就有非常多特色的传统面食，在陕西有一种臊子面，要数最正宗的还是宝鸡岐山的臊子面。这种面条的历史十分的悠久，起源于三千多年前。

相传曾经在西周的时候在岐山一带，经常有一条蛟龙出来兴风作浪，给周围的人们造成了巨大的危害。于是周文王就带领着部下前去斩杀蛟龙，有一天在外出的时候就遇到了这一只蛟龙，周文王一声令下，所有的部下就将弓箭射向蛟龙，最后终于被刺杀成功。他们就把蛟龙制作成了一道蛟龙汤，把面条放在里面调制，这样人们就都尝到了蛟龙的味道。这个故事虽然听起来有点玄乎，但是臊子面源于岐山却是真实有据的。这个神奇的故事也为臊子面增添了一抹神秘的风采，让我们十分好奇，这种面条究竟是有着怎样的魅力呢？下面就和我一起来看看这道汤汁鲜红、口感酸辣的家常臊子面的具体制作方法吧！

食材清单：

手擀面或面条一把，白菜两片，土豆一个，胡萝卜半个，蒜苗一小把，香菇两三个，肉丁50克，油炸豆腐50克，白豆腐50克，木耳30克，海带20克葱适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，生抽适量，五香粉适量，盐适量，鸡精适量，香菜末适量。

制作步骤：

1、首先我们要准备一把手擀面，如果没有手擀面的话也可以是超市里买的面条，或者是挂面，只是手擀面的味道更加正宗，也更加有劲道。我们提前烧一盆开水，把开水晾凉备用。如果是在冬天的话，就需要准备一盆温水。

2、把海带和木耳放在水里提前几个小时浸泡，泡发后就把它们切成丝，装到一个盘子里。再把烧肉和油豆腐切成小丁状，如果家里没有烧肉的话，就先在锅里将肉丁进行翻炒，这样也是可以的。臊子面里有这两样食材，味道才更加正宗。

3、我们再把土豆，胡萝卜，白菜，香菇和蒜苔全部清洗干净。然后再全部切成丁，装到同一个盘子里。再将葱、姜、蒜切成末，装到一个盘里。把白豆腐也切成小块，放在开水里面浸泡一会。

4、把锅清洗干净，开火把锅加热，然后倒入适量的油进去，等油加热到七八分热的时候，就把切好的葱姜蒜末全部倒进去爆炒出香味。再把所有的蔬菜丁全部倒进去一起翻炒均匀，翻炒一会之后就往里面放入适量的老抽、生抽、五香粉，再放一点盐进去，翻炒一会之后就往里面加入足够的开水。如果家里有高汤的话，也可以加一点进去，这样更好入味。

5、再把海带丝和黑木耳，肉丁以及炸豆腐丁全部放到汤里煮，所有食物都煮得差不多的时候，我们就把豆腐丁放进去，继续煮一会儿。之后再放一些鸡精用来调味，这样制作臊子面的臊子就炒好了。

6、我们在另外烧一锅开水，然后把手擀面放进去煮开。煮完之后再放到已经晾凉的凉开水里面过一遍水，把面条捞出来放在碗里，往面条上浇上已经煮好的臊子，面条越少臊子越多，这样味道才更加好吃。再撒上一些香菜，也可以再舀一勺辣油，喜欢吃醋的话也可以加一勺醋，一起搅拌均匀就可以吃了。

贝贝谈美食小技巧：

1、制作臊子的食材也可以换成其他的，可以根据自己的喜好放任意食材进去。

2、制作臊子面，最好是面条少一点，臊子越多才越好吃。

3、煮好的面条再过一遍冷水，这样口感更好。

贝贝谈家常臊子面：

臊子面的制作方法比较简单，主就是制作臊子，里面可以放豆腐，鸡蛋，白菜，胡萝卜等等的食材。在臊子面里最重要的就是臊子汤了，这是整道面条的灵魂所在。在炒制肉丁的时候也要注意火候和时间，如果火太大了的话，可能就会把肉丁炒焦或者炒老，这样就会影响到臊子汤的色泽。如果火太小了，肉丁就炒不熟，这样腥味也去不掉。喜欢吃辣的朋友们，也可以在肉丁快要出锅的时候，放入一些辣椒粉，这样做出来的臊子汤鲜红光亮。要想做出一份地地道道的臊子面，有很多细节需要我们去注意，特别是炒肉丁和煮汤。每个人国每个地方都有各自的口味，岐山的臊子面味道就更加的酸辣，有的地方喜欢放醋，有的地方喜欢放辣椒，大家在配汤的时候需要注意。

臊子面在陕西和山西地区是非常家常也十分受欢迎的一种面条，无论是在各种喜事盛宴还是在家庭餐桌上都会制作臊子面，每个地方的制作方法也不一样，搭配的食材也非常丰富。如果你也是北方人的话，在你的家乡会不会制作臊子面呢？你们通常会用什么食材来制作臊子呢？欢迎大家在文章下面进行留言。如果还有其他感兴趣的美食，同样可以告诉贝贝。喜欢这篇文章的小伙伴记得点个赞并