蒜苔炒肉的家常做法

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蒜苔炒肉作为一道深受大众喜欢的菜肴，不仅下饭做法还特别简单。传统的蒜苔炒肉与鱼香肉丝不同，虽然里边都含有蒜苔和肉丝，但是不论制作方法和口感都不能相提并论。

很多人都会做蒜苔炒肉，但是通常做出来的口感不是蒜苔柴，就是肉炒硬了，要么发黑，要么蒜苔吃着软绵绵的，总是少那么一点点的火候，缺两棒槌。

今天给大家分享一道经久不衰的蒜苔炒肉的做法，一遍成功保证新手看了也能做好。

首先我们先来说一下如何挑选蒜苔，挑选方法3步走，1看2摸3掐。

先来说1看，所谓1看，先来看一下蒜苔的颜色，蒜苔顶部呈翠绿色，发红的红帽能明显看见小疙瘩，小疙瘩浅白发红，这样的蒜苔一看就水灵。中部为浅绿色下部为乳白色，中下部为一个乳白和浅绿色的渐变色，如果顶部发黄，或者发干就不要买了，要么是蒜苔老了，要么是放置时间久了，影响蒜苔的口感。其次我们看一下蒜苔的粗细，看上去细的蒜苔，证明放置时间久了，水分流失了。稍微偏粗一些，证明是刚刚采摘的，新鲜的。当然不能是生长老了的蒜苔。接着我们说2摸，摸一下蒜薹的手感，是否硬邦邦的，证明蒜苔老了，咬不动，这样的蒜苔不能选。3掐，掐一下蒜薹的底部，发出清脆的声音，证明这个蒜苔比较嫩，如果掐一下有脆生生的感觉，甚至有点拉丝状，证明蒜苔长老了，吃起来柴硬咬不动，也是不可取的。

说完了蒜苔，我们再来说肉。爱吃肉的人也有的会选用五花肉，五花肉吃起来香。但是

里脊肉

一般蒜苔炒肉都选用里脊肉，这样的肉营养价值高，吃着不油腻，而且易炒熟，吃起来也不硬不柴。当然随着人们对猪肉的看法，也有一部分人会选择用鸡胸肉来代替，不论是价格上的优势，还是营养程度上，鸡胸肉吃起来不油腻，而且易消化，也是不错的选择。

接下来我们来说制作过程，取1斤蒜苔洗净，凉水浸泡10分钟，去除蒜苔表面的残留农药，然后切成段儿，这个时候有个小窍门，在蒜苔的表面撒一点盐，搅拌一下，研制5-8分钟，既能保持蒜苔的新鲜，又能使蒜苔入味儿。

接着切少许姜丝，大葱切碎，把事先准备好的里脊肉，切丝装入碗中，少许水淀粉浸泡肉丝10分钟左右。

起锅烧油，油温不要过高，7，8成油温即可。这个时候把锅拿下来移开火，倒入肉丝，油温过高，肉炒出来容易发硬，油温过低，肉丝容易粘过底，所以炒肉时要控制好油温最为重要。迅速翻炒，待肉丝成浅白色加入少许热水，盖锅盖1分钟。1分钟后放入姜丝，葱花料酒爆香，接着倒入蒜苔段，继续翻炒。放入适量的盐，耗油，生抽翻炒均匀。即可出锅装盘，一盘蒜苔炒肉就做好了，即使不想吃饭的小朋友也能多吃两碗大米饭，让刚要下定决心减肥的你，忘记了自己月初减肥的计划。

好了，今天蒜苔炒肉的做法，就为大家分享到这里，更多精彩视频欢迎