炒腊肉时,切记别直接下锅炒,多加一步,腊

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入秋后的天气一天比一天凉了起来，随着气温的降低，人们的食欲也逐渐好了起来。秋天是万物丰收的季节，土豆就是这个季节的产物之一，应季的土豆价格很便宜，几毛钱一斤，口感也非常不错，北方地区的很多人家入秋后都会囤上一些土豆。

我家也不例外，土豆一买就是十几斤，一周就能吃完，土豆这种食材真的特别神奇，怎么做都好吃，怎么吃都吃不腻。入秋后，我家最常吃的一道菜就是腊肉土豆片，咸香的腊肉配上软糯的土豆，经过高温爆炒，土豆也吸足了腊肉的香味，吃起来特别美味，每次家里吃这道菜，家人都能多吃两碗饭。

腊肉土豆片这道菜相信很多朋友也都喜欢吃，吃起来咸香适口、特下饭。下面小编就为大家分享腊肉土豆片的具体做法，多加几味调料，让这道菜美味翻倍。

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准备食材：腊肉克、土豆克、蒜薹一小把、洋葱半颗、干辣椒少许、干豆豉少许、干花椒少许、大葱一段、盐少许、生抽少许、白糖少许。

做法步骤：

1、把腊肉洗净后切成一元硬币厚的薄片，把蒜薹洗净切成小段，洋葱去皮切成小块。

2、把土豆去皮后切成0.5厘米厚的片，用清水洗去表面多余的淀粉后控干水分备用。

3、把干辣椒剪成小段，大葱切成葱段，干豆豉、干花椒备用。炒腊肉土豆片，干辣椒、干豆豉和干花椒这三味调料不能少，可以很好地起到提味作用。

4、锅里加入多一些的食用油，油温烧至六成，把控干水分的土豆片下锅油炸，炸至表面微黄成熟后捞出控油。做腊肉土豆片，土豆一定要油炸，经过油炸的土豆片口感更软糯，更容易入味，还能节省炒制的时间。

5、锅里烧水，凉水下入切好的腊肉，水开后煮3分钟，然后捞出来控干水分；炒锅里留少许底油，油热后下入腊肉煸炒，炒出腊肉中多余的油脂，然后下入辣椒段、干豆豉、干花椒和葱段继续煸炒，炒出香料的香味。因为腊肉本身含有比较多的盐分，所以炒腊肉之前，一定要进行焯水处理，不仅能去除腊肉中部分的盐分，还能使腊肉在接下来炒制过程中更易吸收其他食材的香味。

6、接着下入蒜薹段、洋葱块继续翻炒，炒出香味。

7、把蒜苔和洋葱炒至断生后下入土豆片，淋入少许生抽酱油，加入少许白糖，继续大火翻炒。因为腊肉本身的咸味比较重，盐就不用放了，生抽也不能多放。

8、大概需要炒30秒左右，把土豆片炒至入味后即可出锅装盘。

以上就是小编为大家分享的腊肉土豆片做法，喜欢吃这道菜的朋友记得收藏起来，有时间做给家人吃哦！

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