蒜苔炒腊肉,记住千万不要直接下锅多加这

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早上下楼逛市场时，看到蒜苔问了下价格，询问了两三家都告诉我要二十几块钱一斤，想想猪肉涨价，连这蒜苔也这么贵。想起以前家里老妈炒的蒜苔又香又有味，狠心地买了一把回家。

还记得在学校吃这个炒蒜苔时，觉得这菜不好吃，因为食堂的蒜苔不香，吃起来也没有什么的味道。大家讨论这学校的食堂是不是没放盐，怎么就是没有什么味道，或者说是炒蒜苔有着什么小诀窍之类的。后面妈妈告诉我我们炒蒜苔时，一定不能直接将蒜苔倒入到锅内翻炒，一定要多加一步，不然怎么炒出的蒜苔都是不香又难以入味，下面和大家说说它的美味做法。

相关食材：g蒜苔、90g腊肉、适量的红辣椒、泡椒以及姜片。

做法步骤

1、事先将蒜苔仔细清洗干净沥干水，再将其切成4cm的均匀小段状；腊肉放入清水中清洗干净，将其横刀切成小薄片；红辣椒、泡椒、生姜块切成丁备用。

2、起锅向锅内倒入适量的清水，并添加少量的食盐，将盐水煮至沸腾后，将切好的蒜苔下锅，直接开盖水煮1分钟左右后，将其捞起放入冷水中冲洗一遍备用。

3、将锅内沸水倒干后，开火起锅烧热后添加适量的食油，在油温达到6成左右时将切片的腊肉放入锅内，煸炒至腊肉出香捞起备用。

4、洗净锅底开火热锅，添加适量的食油，待油温达到7成左右时，将事先焯水的蒜苔下锅，直接用大火爆炒25s，然后将备用的红辣椒段、泡椒段、生姜沫、胡椒粉、调味鸡精以及少量的食盐，继续大火翻炒15s左右，将备用腊肉一起下锅，翻炒均匀捞起即可。

总结：

1、让炒出的蒜苔入味有三个要点，首先我们事先一定要将蒜苔先焯水一遍，并且用沸水加入适量的食盐，让我们的蒜苔未下锅前就先入味。蒜苔的表面存在着一层“保护膜”，因为这层膜的密度高，有着隔绝水分和油脂的作用，我们只能通过事先将其破坏后，我们就提前入味了，因此这一步一定不能少。

2、大部分人都会知道炒蔬菜时，必须要用大火快速翻炒，当然炒蒜苔就更加重要了，如果不用大火快速爆炒，我们炒出的蒜苔吃起来又老又柴，完全缺失了蒜苔的口感，利用高油温翻炒的蒜苔鲜香美味，水分充足。

3、还有最后一点，炒好的腊肉先捞起备用，在最后时刻在放入，防止我们在中途放盐时，让腊肉又再次将盐分给吸收了，如此蒜苔吃起来就没味，而腊肉却又太咸了。

总之，如果大家爱吃蒜苔的，看完这3个小诀窍后，记得事先焯水，用大火爆炒，最后再将腊肉下锅，那么大家以后炒出的蒜苔腊肉也是又香又入味，全家都会争抢着吃光的。