吃这么多年大蒜,关于紫皮大蒜你了解多少

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紫皮大蒜头大，质地紧密，肉质脆嫩，辣味浓烈，耐久贮藏，大蒜素含量高，氨基酸种类齐全，营养丰富。蒜头中的碳水化合物、蛋白质、磷、维生素B1（硫胺素）及尼克酸含量，蒜苗中的生物蛋白质、钾、胡萝卜素（维生素A原）、维生素B1、维生素B2（核黄素）、维生素C（抗坏血酸）及尼克酸含量，蒜苔中的蛋白质及维生素C含量，蒜黄中维生素B1及磷的含量在大宗蔬菜中是比较高的，并含有人体必需的多种氨基酸。据研究，大蒜中微量元素硒的含量为0.01微克/克。硒是人体必需的微量元素，并具有抗氧化功能，被认为有防癌作用。大蒜中锗的含量为73.4毫克/克，在植物中也是比较高的。

大蒜的药用价值高。大蒜中含有预防感冒、癌症的元素锗，从大蒜挥发油可提取CAMP,CAMP可印制肺瘤的生长。大蒜有杀菌、消炎、防癌、降血脂。预防心脑血管疾病、增强人体免疫系统、抗衰老、保护肝脏等作用，因而大蒜又被称为“绿色青霉素”。