四川农村坝坝宴,18菜配4酒,最后一道菜

导语：四川农村坝坝宴，18菜配4酒，最后一道菜上桌，满屏红塑料袋

无论喜宴还是丧宴，农村酒席讲究结尾的圆满，最后一道菜因此背负“重大使命”。

民间自古有“鸡打头，鱼打尾”的说法，青岛、扬州一带，最后一道菜便以“鱼”结尾，寓意年年有鱼；河南是蛋汤，江苏是丸子汤，福建是水果拼盘，杭洲一般是鲜汤……

其中，尤属四川农村坝坝宴上的最后一道菜，将“圆满”的寓意表达得最完全，那就是在“九大碗”上完后的最后一道“逐客菜”，即冬瓜丸子汤，取其中“丸”的读音，寓意“完”，寓意办事的“主人家”与客人，生活，家庭，事业与财富圆圆滚滚，美满之意。

然而，对于宾客们，无论是坝坝宴还是其他地区的酒席，最后一道菜其实并不是他们在酒宴上吃到的最后一道菜。

在四川农村，坝坝宴上，通常都是18菜配4酒，现实意义上的“最后一道菜”藏在了一个个红色塑料袋当中。

“坝坝宴”的菜品的选择

国庆期间，天全城区高姓主人为儿子举行婚礼喜宴。

当很多人婚礼的举办形式交给婚庆公司，甚至进教堂的时候，本地人更愿意选择“坝坝宴”这种传统的婚礼庆祝形式，然而，带着淳朴气息的它，想要办好，难度可丝毫不亚于其他类型的喜宴。

“坝坝宴”往往需要一天以上的准备时间，这还是在举办地“院坝”是现成的时候，整套流程才能跑得起来。男人们开始在院坝里拉绳子，绷篷布，女人们则开始讨论开多少桌，准备多少蔬菜、肉类，准备多少道菜。

女人们经过讨论，最后讨论出了一套方案，找高姓主人一起研究，最后确定出了18道菜的菜谱，其中包含瓜子糖果点心，凉菜，炒菜，蒸菜，汤菜这五大菜品。第一类菜往往不算入菜谱之内，就像过年时候每家每户准备的待客小吃一样，只是更丰盛了一些，高姓主人最终定下了瓜子，水果片，花生与酥心糖的方案。

凉菜方面，吃过坝坝宴的总会感叹，在别的地方没吃过如此丰盛的，牛肉片，卤鸡爪，泡鸡爪，毛肚丝等四道，每一道各具风味。炒菜包含红烧肥肠，莴笋炒肉片，蒜苔肉丝，蒜苗盐煎肉，清炒藕片等5道，菜品往往也是根据时令蔬菜所决定的。

倒数第二道“蒸菜”：代表菜“九大碗”，才是酒宴上的最大亮点，九大碗菜品主要是软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白，如今很多地方已经做了精简，但高姓主人最终还是决定按照传统来，以表示对新娘子的尊重。

“坝坝宴”的酒品的选择

作为代表浓香酒香型的省份，就像在坝坝宴上代表菜“九大碗”必须正宗一样，当地人对于白酒也是相当讲究的，也是为了让坝坝宴充满本地特色，他们也会优先选用地方川酒。

高姓主人提前定好了酒单，这次一共采用四款白酒，五粮春、剑南福，这两款从名字也能看出，它们和五粮液、剑南春品牌有着密切关系，值得好好讲讲的是前两款白酒，作为四川酒宴上常常被点名的白酒，外省人却很少听过。

丰谷酒来自四川绵阳，酿酒历史丰富，在四川本地被排为“川酒第五”，被誉为“川酒新金花”。创造性地研发出中国"低醉酒度"高档白酒三大标准，酒精度围绕在45度至52度之间，当地人称喝它“醉得舒服”。

第二款白酒古道江湖则恰恰相反，作为一款浓香型白酒，它的52度，刚好是白酒的黄金酒精度数，这款白酒配料表极为干净，采用传统“五粮”工艺，让人品味到纯粹的粮香，品味到传统发酵酒的魅力所在，加上产地是四川成都邛崃，具备得天独厚的酿酒条件，为其口感增添增彩。

对于这款好评率高达八成的白酒来说，它的魅力来自于酒厂的雄厚实力，给全国一二线名酒提供基酒的顶级大厂，背后是完备的机器设备，多年的酿造经验，这使得其瓶身上所标注的“”即天的基酒窖藏时间成为可能，口感绵柔醇厚，芳香浓郁，香味协调。

当地人不仅在酒席上能喝到它，在日常口粮酒的选择上也会倾向于它，在坝坝宴上，很多上年纪的叔叔大爷会对这款白酒赞不绝口，很多平日里只能喝喝鸡尾酒、江小白的年轻人，也开始在热闹的氛围中被“蛊惑”着尝试了起来。

“坝坝宴”的顺利开展

因为前期准备充足，整个坝坝宴氛围极好，当天有外地宾客连连竖起大拇指，然而，本地宾客却在这时已经开始蠢蠢欲动，等到最后的“逐客菜”，冬瓜丸子汤上桌时，他们早已打开红色塑料袋，开始打包剩饭剩菜了，问及原因，一是处于不想浪费的心态，还有一点确实是因为吃的很“爽”。

不少人表示“它的味道既不像酒楼做出来的，也不像家常菜。”也许是原料纯属绿色食品，烹饪手法却略显‘粗拙’，才会赋予它如此特别的味道吧。