寒冷的冬天做一碗够味的臊子面犒劳自己四

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臊子面，是岐山的风味小吃，以薄、筋、光、‘汪、酸、辣、香、煎为特色，入口柔韧滑爽，口味浓重够劲。岐山面要求汤多面少，并突出酸辣味，所谓煎、汪即面条要热得烫嘴，油要多，才能体现这种面的特色。

早年，开过一间岐山臊子面馆，为了原汁原味，为了特色，我和老公曾经三走岐山县，尝遍了岐山的饭店和路边摊，吃到胃里直冒酸水，呼出的气都有一股醋的味道，甚至全身都一股醋味。老公直到现在都坚决拒绝吃岐山臊子面。

最后总算在朋友的帮助下，带了两个师傅回家，一个做汤，一个擀面（面是用杠子压出来的，很是需要技巧和力量，切面的刀是那种铡刀，非一般人可以使用）。

任何一种吃食，在本地都必须经过改良，融合进本地的文化和元素才可以存活。所以，在保持原汁原味的同时，又增加了棍棍臊子面。最初，很多人都认为放了臊子、海带的棍棍面、扯面才是正宗的岐山臊子面。呵呵，是本人颠覆了他们的观念！

以前的种种，经过积累，如今都成为一笔财富，时不时拿出来晾晒下，心里总会感慨万千。

因为师傅们总是临时请假，所以，我练成全能型替补，因此才有了今天给大家展示岐山臊子面的机会。但阅读者中如果有岐山县的大师，肯定会笑我班门弄斧了，所以，在此先行讨饶了。

岐山臊子面的第一步是炒臊子。

瘦肉一斤，切丁，葱姜蒜干辣椒也切小丁，我专门到超市买到岐山香醋。

油一定要多，炸几颗花椒好增加麻味。

花椒炸出香味后捞出，倒入肉丁翻炒，肉里水分全部逼出后倒入葱姜蒜辣椒段，改小火，盖上锅盖，任凭肉丁和葱姜蒜等佐料在锅内优雅的跳探戈吧，但一定要不停搅拌哦

这会可以和面了，面要和硬，加点碱面，也可以打入一个鸡蛋，一定要擀薄切细。

顺带着把胡萝卜、豆腐、豆腐干、土豆、蒜苔切丁焯水。也可以用豆角替换蒜苔，但蒜苔的味道更突出些。

肉熟了，加入辣椒面、调料面，待红油熬出来后加入岐山香醋，这里要说明一下：调味品的多少完全可以根据自己的口感而定，能在家里掌勺的都是练家子或者把式。我想不需要在多少克，多少钱上面计较的，俗话说：“行家一出手就知有没有”

可以出锅了，香气扑鼻，趁没人先偷吃两口

这种臊子，做成肉夹馍也很好吃的

因为手伤到，不能做手擀面，任我怎么不喜欢，也只能买点机器面回家

面要细点薄点

木耳、黄花泡发切丁，蒜苗切段，鸡蛋在电饼铛里烙成蛋皮，切菱形块。

接下来，该做汤了，加入鸡汤或者开水（我今天偷懒，用的白开水），再加入盐、鸡精、岐山香醋。

烧开后，加入木耳、黄花、蛋皮、蒜苗末（小葱或者韭菜也行，无非就是配个色）。

下好面条，捞入碗中。

捏一撮蔬菜丁，舀一大勺肉丁和红油。

撒上蒜苗，把刚才做好的汤再次烧开，浇在碗里趁热开吃喽！

也可以像这样把所有的配料全部入汤，直接浇在面里，吃起来味道口感不会有任何变化。（这份是给口味极淡的公婆做的，因为住着上下层，餐具食材来回拿不太方便，就懒了下下！）

在岐山县，臊子面也叫一口香，招呼客人时都是用小碗盛，你这里不等吃完，那\里主人早已经把第二碗端在盘中候着了。所以不必害羞，一般女汉子都要吃五六碗才肯罢口的！

但到了我们这个抡大碗的地带，它也就只能入乡随俗了

这碗山寨版的臊子面，我家老夏怕了酸，愣是没敢下口，我给他做了热干面，我们这里叫燃面。

热干面呢，棍棍面、扯面、悠面、手擀面都可以。面捞出后，撒上蔬菜丁、臊子、加入油泼辣子、盐、醋拌匀就好，口感也是很不错滴

看到这篇文章，被馋到的吃货们，做起来吧！