这东西不常见,遇到从不手软,50一斤人人

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有一些朋友容易将腊肉和咸肉搞混淆，其实它们是两种不同的食材，制作方法有着天壤之别。从小就是吃着腊肉长大的，因此对那个味道特别的熟悉和怀念。湖南，四川，广东的腊肉制作，虽然调料上有所区别，但是整个制作过程异曲同工。湖南腊肉的制作大致可以分为腌制和烟熏两个步骤。首先将猪肉切成大小合适的块，将盐均匀的涂抹在肉上，腌制几天。接着将腌好的腊肉悬挂在灶口上方，熏制两个月左右。熏好的腊肉，带有浓郁的腊香味儿，但是烟熏的味道却不重，这就是湖南腊肉的妙处。还有另外一种制作方法，将先腌好的腊肉放在通风处自然风干，这样的做法叫做风干肉或者是咸肉。制作方法不同，口感自然相差很大。

腊肉熏制得当，切开后瘦肉会呈现出令人垂涎欲滴的玫瑰粉，而油脂部分则呈现出雪白的颜色。将它连肉带皮切成薄片或蒸或炒，端上桌来油亮油亮的，香味四溢，非常的诱人。腊肉就和榴莲一样，喜欢的人遇到它如获似宝，而讨厌的人连闻着味道都唯恐避之不及。就像我婆婆一样无论怎么做都喜欢不起来，受不了烟熏的气味，而我和老公却喜欢极了。

准备食材：腊肉一小块，蒜台一把，胡萝卜半根，红辣椒两根，生姜两片，生抽小半勺

制作步骤：

1、将蒜苔切成段，胡萝卜切成片儿备用。

2、腊肉用淘米水刷洗干净，放入锅中煮15分钟左右，然后切成薄片，红辣椒切丝，生姜切丝，葱切成圈备用。

3、将偏肥的腊肉放入锅中，小火慢炒，煸炒出肥肉中的油脂。将腊肉盛出来备用。

4、腊肉炒出来的油脂留在锅中，放入蒜苔和胡萝卜片，改成大火翻炒。

5、将姜丝、红辣椒和葱段放入锅中，继续大火翻炒十几秒。

6、接着将炒过的腊肉和剩下的瘦腊肉部分一同放入锅中，沿着锅边淋入一勺清水，大火翻炒，让蒜苔和腊肉的盐味和咸鲜味融合在一起。

7、最后放入小半勺生抽，翻炒均匀后即可出锅。

8、腊肉这样炒，一点都不油腻。香味扑鼻，下酒又下饭。

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