炒牛肉不嫩不滑还塞牙大厨教你正确做法,3

准备食材：牛里脊克、蒜苔克、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、鸡蛋、淀粉、食用油。

做法步骤：

1、炒牛肉想要嫩滑不柴，牛肉的改刀是第一个关键点，切牛肉之前要找到牛肉的纹理，要逆着牛肉的纹理切片，切记不能顺纹理切，顺着纹理切牛肉的话，炒出来的牛肉会特别柴、不嫩。

逆着牛肉的纹理把牛肉切成薄片。

2、然后用流动的清水冲洗几遍牛肉，把牛肉中多余的血水洗出来以后挤干水分，再加入少许盐、白胡椒粉、生抽和蚝油朝一个方向搅拌，搅拌至发粘后加入少许的清水继续搅拌，肉片把水分完全吸收后打入一个鸡蛋清，加入适量土豆淀粉抓拌均匀，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆，最后淋入食用油翻拌，防止肉片之间粘连。

做到以上几步，肉片就腌制好了，静置腌制15分钟。

3、把蒜苔洗净后切成小段，红椒切成条状搭配一下颜色。

4、炒锅里稍微多放一点油，油温烧至四成热下入牛肉片，牛肉片下锅后用筷子滑散，把肉片滑至变色基本就成熟了，时间大概在30秒左右。滑肉片的时间切记不能过长，否则肉片的口感会发老发柴。

5、炒锅里留底油，油热后下入蒜薹段和红椒丝翻炒几下，加入少许盐给蒜苔增加底味，炒出蒜苔的香味。

6、把蒜苔炒出香味后加入牛肉片，沿锅边淋入少许的味极鲜酱油或者生抽酱油，开大火再翻炒十几下就可以出锅了。

小贴士：

炒牛肉想要嫩滑好吃，改刀、腌制和滑肉是三个关键点，改刀的时候切记要逆着纹理切片；腌制的时候要打入一点清水；滑肉的时间不能过长。

掌握好以上几点，在家也能做出好吃的炒牛肉。