这样做的白玉菇,嫩滑爽口,拿肉都不想换
2025/7/2 来源：不详中科白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/
大家好，都吃饭了吗？
现在虽然已经是秋天了，但温度还是非常的高，白天超过40度，天气一热就会感觉没什么胃口，今天就给大家分享一道非常好吃的下饭菜，白玉菇炒肉，这个菜一定会让你胃口大开，好吃到停不下来，下面给大家简单介绍一下。
买来的肉先把猪皮切下来，以免影响口感。接下来把肉放到大一点的碗中，碗里面加入多一点的清水把这一块肉简单的清洗一下，其实新鲜的肉刚割下来，没有接触到其他的东西，表面是非常干净的。我们首先把肥肉切成薄一点的片，炒肉的时候加一点肥肉，吃起来的口感会更嫩滑一些，如果把肥肉都扔掉了，炒出来的肉就难。也会变差，全部切好之后，先把肥肉装在碗中备用。接下来我们把瘦肉也改一下刀，先把它切成大一点的块，在切的时候要尽量切薄一点。全部切好之后，把它放进一个大一点的碗中备用。
接下来准备几根新鲜的蒜苔，把它切成两到三厘米的小段，全部切好之后，先装在碗中备用。
准备几个小米辣，把它切成圈，不喜欢吃辣椒的朋友可以不放，全部切好之后装在碗中备用。
接下来准备一小把的泡野山椒，用刀将它切碎，野山椒带着一点酸味，吃起来更加的开胃。全部切好之后装在碗中备用。
白玉菇先用刀把根部切去不要，然后用手将它捏散，捏散了之后，先把它装在盘中备用。
接下来锅中水开，加入一勺食盐，再滴上几滴食用油，把白玉菇和蒜苔全部都下入。焯一下水可以有效的去除草酸，加入油和盐可以让蒜苔的颜色翠绿不变。焯水两分钟左右，将它控水捞出，放到提前准备好的凉白开当中过凉，这样吃起来会更加的脆爽。过凉之后再用漏勺将它捞出来，放在碗中备用。
切好的瘦肉加入一勺生抽、一勺蚝油提鲜，再加一勺玉米淀粉，其它的调料就不用放了。最重要的是不要放盐去腌制，那样就会破坏瘦肉的鲜味，还会使肉质变柴，吃起来的口感就不好了。抓拌至稍微有点粘手就可以啦。接着再往里加入一些食用油，继续用手抓。均匀加油可以使肉质变得更加爽滑，还可以锁住水分不流失，抓成这个样子就可以了。
接下来起锅，加入少许的食用油，把切好的肥肉先下入锅中，开中小火把它炒香，把里面的肥肉炒至表面金黄，再加入一点料酒去腥，继续翻炒均匀，然后把切好的蒜末加进来，小米椒和泡椒也倒下去，然后快速的翻炒均匀。炒出蒜香味，下面加一点食盐调味，少许的老抽提色，继续翻炒均匀，让调料化开，下面再把瘦肉加进来，简单的翻炒两下，然后快速的把蒜台和白玉菇倒进来，转大火快速的翻炒均匀。瘦肉炒的时间不能太长，如果炒太久了，肉质就会变柴，吃起来也不够鲜嫩。这里一定要记住，要享受肉的口感，嫩滑爽口，千万不要加水煮得太久，炒至变色就可以了。出锅前撒上一些胡椒粉去腥增香，然后快速的翻炒几下，把胡椒粉炒至均匀就差不多了，看上去也很有食欲，一道非常下饭的白玉菇炒肉就做好了，装入盘中即可开吃。
这样炒出来的白玉菇炒肉，肉质鲜香嫩滑，不腥也不柴，里面的蒜苔增加了香味，吃起来又有脆爽的口感，白玉菇也非常的嫩滑爽口。吸足了肉的汤汁特别的好吃，这样的菜不管是下酒还是下饭都非常的受欢迎，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧。
好了，今天的分享就到这里了，下次再见，谢谢大家，拜拜！
