蒜苔炒肉做法蒜苔蒜薹直接下锅炒就错了

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说到蒜苔，大家都很熟悉了。蒜苔最常见的一种做法就是蒜苔炒肉了，蒜苔炒肉作为一道简单美味的家常菜，一直深受人们的喜爱。蒜苔炒肉炒好了，非常的入味好吃，但要是炒不好，吃起来咯吱咯吱的，没有味道，很难吃。为什么同样的食材能做出完全不同的两种效果呢？因为蒜苔本身是个很难入味的食材，它本身的纤维密度很高，如果烹饪的时候没有技巧的话，蒜苔很难入味吗，炒出来的蒜苔自然不好吃。那今天我们就来说一说，炒蒜苔，直接下锅炒就错了，少了这一步，难怪蒜苔不入味，不好吃。

蒜苔炒肉

食材准备：蒜苔、猪肉、生抽、老抽、淀粉、水、食盐、鸡精、食用油。

做法步骤：

1、蒜苔摘洗干净之后切成段备用；猪肉切片放到一个碗里，加入少许料酒、淀粉和食用油抓匀腌制10分钟。

2、锅中倒入适量的水，水烧开之后加入少许食盐和食用油，然后放入切好的蒜苔段焯水3分钟，水再次烧开之后即可捞出。

3、炒锅烧热之后倒入适量的油，油热之后倒入腌制好的猪肉进行翻炒，炒至猪肉变白以后加入1勺老抽翻炒均匀上色，然后倒入蒜苔一起翻炒均匀。

4、炒匀之后加入适量的食盐调味，少许鸡精增鲜，炒匀之后即可出锅。

总结：

1、因为蒜苔表面有一层薄膜，所以如果直接炒制蒜苔的话是很难入味的。所以我们在炒蒜苔之前要先将蒜苔焯一下水，这样可以破坏坏蒜苔的薄膜和纤维组织，之后再进行炒制就比较好入味了。

2、焯水的时候加上少许食盐和食用油，食盐可以让蒜苔提前入味，而食用油可以让蒜苔的颜色更亮，而且不容易粘锅。

3、蒜苔（蒜薹）的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。