蒜苔炒腊肉咸香可口,油而不腻,腊味的最佳

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蒜苔炒腊肉：咸香可口，油而不腻，腊味的最佳吃法之一

又到了深冬季节，这个时节的南方人民都在忙着制作各式各样的腊味了。猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以被制作成腊味。在过去有种说法，就是说，谁家制作的腊味多，就说明那一家在这一年是过得最好的，最富有的家庭。当然到了现在，人们不再把制作腊味当成一种攀比了，而是一种饮食文化、民族文化的传承了。好了今天我们就趁着腊味还没有制作好的时候，来学学怎么样制作出一道地道的腊味吧，一道蒜苔炒腊肉分享给大家！

用料准备

菜名：蒜苔炒腊肉

主料：腊肉、蒜苔、

配料：葱、生姜、生抽、盐、蒜、鸡精、胡椒粉。

制作步骤

第一步：取新鲜的蒜苔一把，去掉头尾，清洗干净，然后切成一段一段的备用。取腊肉一块，开火热锅，锅中倒入适量的清水，将腊肉块放进锅中，中火烧开，这步主要是为了把腊肉煮开变软，便于清洗，因为腊肉的表面都有一层杂质，常规的冷水清洗不便。煮开之后就很容易清洗干净，而且煮锅的腊肉也便于改刀切块了。待腊肉煮开后，捞出，清洗干净，然后斜切成片，可以稍微厚一点，再将片状的腊肉切成粗丝状筷子大小的长条，再盛好备用。取生姜一小块，去皮清洗干净，切成细丝备用。取大蒜子几颗，切片备用，取大蒜2根，清洗干净后，去掉根部，切段备用。

第二步：开火热锅，锅中倒入适量的清水，大火烧开，将之前切好的蒜苔段，放进锅中焯水，待锅中的蒜苔焯水完毕变软后，捞出过凉水，然后沥干水分备用。继续热锅，将之前切好的腊肉倒进锅中，小火水煮。大约煮上15分钟左右，让腊肉变软，这步的主要目的是为了把腊肉中的盐分煮掉一些，毕竟腊肉都是很咸的，而且煮过之后的腊肉也比较柔软。待腊肉水煮好了之后，捞出，沥干水分备用。

第三步：倒掉锅中清水，清洗干净，继续热锅，锅热之后，倒入适量的食用油，小火热锅。待油热之后，将之前备好的生姜片，蒜片倒进锅中煸炒爆香，待香味出来之后，将之前沥干水分蒜苔倒进锅中翻炒，同时加入生抽1勺，鸡精少许，胡椒粉少许，在锅中翻炒均匀，然后将之前煮过的腊肉倒进锅中，转中火，一起翻炒2-3分钟左右，最后再把蒜叶放进去，翻炒均匀即可出锅了，这要一道咸香可口的菜肴就制作完成了。