吃了这么多年蒜苔,才知道还能做包子,蓬松

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蒜苔是春季常见的时令蔬菜之一，过了这个时候段，就吃不上鲜嫩又便宜的蒜苔了，最深刻的印象就是小时候，每年到了蒜苔的季节，我妈妈都会买上一大捆回家，腌蒜苔、做蒜苔包子、或者是蒜苔炒鸡蛋，这段时间就变着花样的做关于蒜苔的美食，总觉得蒜苔不管怎么做，都是特别好吃的；

今天和大家分享用蒜苔做包子，方法非常简单，做好的包子皮薄馅大，刚蒸好的时候一口气能吃好几个，蒜苔包子想要好吃，有3点是很重要的，第一是面皮，第二是肉馅的调制，第三就是蒜苔的处理；

我们先来说第一点面皮，做包子的面皮是要求蓬松暄软的，放凉也不会硬，除了正常的面粉、温水、酵母之外，还要多加2样东西，白糖和猪油，白糖能促进酵母发酵，让面团醒发的更快，发面效果更好，猪油能让蒸出来的面团更加柔软，放凉了也不硬；

第二点肉馅的调制，想要肉馅鲜嫩多汁，需要做好三部曲，调味、打水和封油，调味相信大家都知道，正常调味就可以，打水能让肉馅更加鲜嫩多汁，一般用花椒水，碗中加入葱、姜、蒜、花椒、八角，倒入热水，浸泡一会，这样花椒水就准备好了，肉和花椒水的比例一般是3:1，根据自己的用量准备，花椒水要分次加入调好味道的肉馅中，每次少加一点，等水完全被肉馅吸收了再加下一次；最后加入适量的食用油或者香油，搅拌均匀，是为了锁住肉馅中的水分；

第三点蒜苔的处理，做蒜苔馅包子蒜苔是关键，很多朋友会把蒜苔炒熟，有的直接切碎包，这2种都不对，建议蒜苔焯水过凉水之后切碎，和肉馅混合在一起，这样的蒜苔是半熟状态的，蒸一蒸就能完全蒸熟了，口感更好，如果是炒熟了，蒸了之后就会熟过头，口感不好，如果生的蒜苔直接调制馅料，蒜苔比较硬，包的时候可能会破皮；

只要掌握上面那3点，在家就能做出蓬松暄软，咬一口就能爆汁的蒜苔馅包子，喜欢的朋友可以试试！

面粉g、温水g、酵母8g、白糖15g、猪油15g；

肉馅g、蒜苔g、花椒水g、食用油、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、麻辣鲜；

1、做包子先和面，面团用到的原材料有中筋面粉g，温水g、干酵母8g，白糖15g，猪油15g，猪油能让做好的包子面皮更加柔软；

2、准备好的g温水中加入准备好的8g酵母和15g白糖，搅拌至化开；

3、用化好的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，把准备好的猪油倒进去，下手揉成面团，面团刚开始揉不光滑没有关系，可以放在一边先饧面10分钟，过一会再揉，很快就能揉光滑了；

4、面团揉好之后，放在一边饧面半小时，让面团醒发至2倍大；

5、面团揉好之后再准备馅料，g猪肉先搅成肉末，做包子的肉可以用3分肥7分瘦的，这样做出来的肉馅不干柴，搅拌好的猪肉中加入食盐、白糖、生抽、蚝油、老抽、麻辣鲜，搅拌均匀，先把肉馅的味道调好；

6、肉馅味道调好之后，再打水，提前准备好的花椒水，慢慢加到肉馅中，每次少加一点，搅打到水分完全被肉馅吸收，再加下一次，最后搅拌好的肉馅是微微有弹性的，但是不会看到有多余的水分，搅拌均匀之后加入适量的食用油，搅拌均匀，锁住肉馅中的水分，这是包子能爆汁的关键；

7、然后来处理蒜苔，买回家的蒜苔切去下面的老梗和上面的蒜苔尖，摘好之后清洗干净，清洗干净之后把蒜苔焯水；

8、锅中水烧开，加入食盐和食用油，避免蒜苔变色，把蒜苔放进去，等水再次煮开就能关火了，把蒜苔捞出来放在冷水中过凉；

9、过凉之后的蒜苔，取出来，切成末，可以稍微切得碎一点，切好之后，可以稍微挤一下水分；

10、把处理好的蒜苔放在肉馅中，搅拌均匀，蒜苔猪肉馅就准备好了；

11、这时候面团也醒饧发的差不多了，醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔；

12、醒好的面团取出来揉搓排气，揉到没有醒发之前的大小就可以了，然后把面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子；

13、取一个面剂子，用手掌将它压扁，压扁之后擀成中间厚边缘薄的面皮，取适量的馅料放在面皮上，用包包子的手法将它收口，一个包子生胚就做好了；

14、做好的包子放在蒸屉上2次醒发半小时，饧发至体积明显变大，拿起来手感轻飘飘的就可以上锅蒸了；

15、冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，蒸包子的时间要根据包子的大小，馅料的多少和火力大小决定，蒸好之后关火焖5分钟再出锅；

16、口感多汁的蒜苔馅包子就做好了，蒸好的包子外皮蓬松暄软，味道鲜美，满屋都是蒜香味；

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