春天买蒜苔,要分清白帽和红帽,差

北京中科白癜风医院郑华国 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/140810/4445324.html

最近这几天，阳光明媚，室外温度非常适合外出觅食，于是，在我媳妇的提议下，我们这几天都是早早出门，去一些老字号品尝美食吃早点，比如：重油烧麦、武汉特色的馄饨、热干粉素汤面、牛肉面、鲜鱼糊汤粉等，当然这不是一天的分量，而是好多天积累下来的。

这些小吃吃的多了，我媳妇就开始想念我在家给做的那些家常菜、下饭菜，于是在连续3天外出觅食之后，虽然吃了好多的美食小吃，但也是身心疲惫，赶公交换地铁，在街头巷尾一逛就是一天，于是她拉着我去菜市场，让我给她做几道下饭菜。

菜市场的花甲看着不错，才8元钱一斤，买了不少，又搭配了小半斤基围虾，买了一根黄瓜和香葱，准备回家做个爆炒花甲，黄瓜条打底，既简单又快捷，而且是微辣的口感，也非常的开胃下饭。

只有一个菜啊？要不再添个蔬菜吧？我媳妇说道。

生菜吃不吃？菜薹吃不吃、小白菜吃不吃、花菜吃不吃？韭菜韭黄吃不吃？要不回家给你做个韭黄炒鸡蛋吧？

我媳妇说：“春节期间，蒜苔卖的贵，如今冬天走了，春天来了，蒜苗应该降价了，要不你给我做个五花肉烧蒜苗吧？”

“那还不简单，五花肉家里冰箱了还有，不用买，或者用家里的腊肉腊肠给你做也是一样的”，于是，我们又返回蔬菜摊位，挑选蒜薹。

说是挑选，其实吧，我也比较随意，于是询问老板，蒜苔的价格？老板简单介绍了一番，我决定购买价格便宜的红帽蒜苔，我媳妇问我，为什么不购买那种价格贵一点的？

你不是不太喜欢那浓郁的蒜味嘛，价格贵一些的蒜苔蒜味非常浓郁，你可能不喜欢，再加上我对蒜苔的价格非常敏感，我更加愿意购买价格便宜的。

春天买蒜苔，要分清“白帽”和“红帽”，差别真不小，弄懂了再买？大家可以在评论区留言，说是您的看法？您习惯购买哪种蒜苔？您对价格敏感吗？

一、“白帽”蒜苔与“红帽”蒜苔的区别？

什么是“白帽”和“红帽”蒜苔？

对于这样的说法，或者怎样来区分蒜苔，可能对好多家庭主妇来说比较陌生，她们只关心价格是否经济实惠、只关心怎么做的好吃？对于红帽和白帽蒜苔来说，她们可能都不知道这指的是什么？

简单理解，有的蒜苔整体上比较粗壮、色泽比较白，而有的蒜苔看上去却是比较细，给人脆嫩口感的期望，而且仔细查看这种细细的蒜苔，根部还有淡淡的红色。

大家首先要知道蒜苔是农户在种植大蒜头的过程中，抽出来的花茎，这种花茎可以冷藏保存，所以，如今的我们，一年四季都是能够吃到蒜苔的。

大家可以这样去思考这件事情，我们在种植大蒜头的过程中，其目的一定是想收获蒜头的，但由于作物特性，不抽出花茎，就会影响地里蒜头的营养供给，所以，必须抽取掉。

但随着大家越来越喜欢蒜薹这种蔬菜，所以也就有了专门提供蒜苔的大蒜，它不以最后收获蒜头为目的，而是为了获得蒜苔的，这种就是白帽的大蒜，也就是我们今天讨论的白帽蒜苔。

“白帽”蒜苔与“红帽”蒜苔的区别？

1、品种不一样

白帽蒜苔是为了所获蒜苔而服务的、红帽蒜苔是农户种植蒜头的种植过程中的附属品，必须要抽取花茎，这样蒜头才能获得更好更全面的营养。既然品种不一样，白帽蒜苔是为了吃蒜苔而服务的，自然会上市早，不用考虑地里大蒜头的长势，而红帽蒜苔往往会老一些，这是因为，红帽蒜苔是为了蒜头服务的，所以需要等到地里蒜头成熟之后再抽取蒜苔，所以，红帽往往会长的粗壮一些，老一些。

2、外形上的区别

这是最大的区别，但这个区别指的是细节部分，因为它们都是蒜苔，在外形上的区别其实是微乎其微的，这里所指是外形细节上的差别。

外形细节上有什么区别了？不知道大家是否能够区别蒜苔的苔帽和苔身？这两者连接凸起处白帽蒜苗是浅浅的白色，而红帽蒜薹在苔帽和苔身的连接凸起处是淡淡的紫红色，而且苔帽凸出是因为长势时间长，凸出一些，也就更好辨认一些。

3、口感上区别

白帽蒜薹是为食客吃蒜苔而生的，不用考虑地里蒜头是否成熟的问题，所以，白帽蒜苔生长周期短，口感更好，大家都喜欢脆嫩的口感，白帽蒜苔正对大家的这一喜好，你说你会不喜欢？

红帽蒜薹生长周期长，所以，大家可以这样理解红帽蒜薹，它可以叫做口感比较老的蒜薹，因为生长周期长，虽然口感比较老，但蒜味浓郁，您如果喜欢吃五花肉烧蒜苗，那就可以购买这种。

二、“白帽”蒜苔与“红帽”蒜苔，我们应该挑选哪种？

价格上的高低影响了我们的选择

虽然白帽蒜苔上市早，是为了蒜苔而生的，但它的价格却不会便宜，这是因为，同红帽蒜薹对比后我们得到的主观印象，红帽蒜薹是附属品，商品价值不高，上市时间晚，竞争力弱，销售价格自然便宜，而白帽蒜薹商品属性强，种植这种蔬菜就是为了抢占市场，卖高价让大家挣钱的。

因为价格的高低区别，我更愿意选择红帽蒜薹，一个便宜三个爱，难道不是这个道理吗？

从口感和脆嫩的角度来分析，我们应该选择“白帽”蒜苔

白帽蒜苔上市早，水分含量高，自然会更加好吃，吃起来也会更加的脆嫩，对于各种蔬菜来说，鲜嫩是我们挑选蔬菜比较重要的一个要求，所以，从这个角度来说，应该挑选白帽蒜苔。

三、如何挑选蒜薹？

1、观察蒜苔的根部

新鲜的蒜苔根部，大多数情况下都是泛白的，有光泽的，如果是不太新鲜的蒜苔，就会泛黄，大家在购买时要注意观察。

2、按照挑选蔬菜的特性进行挑选

各种叶菜，我们在购买的时候，都会挑选越新鲜越脆嫩的，这也就是说，这样的蔬菜水分含量高，所以，在挑选蒜薹的时候，也可以按照这个标准来进行挑选。

3、购买粗细比较匀称的

一把蒜苔，如果粗细区别很大，有的很粗有的很细，那最好不要购买，我们需要购买粗细适中的，这样的蒜苔口感才是最合适的。

四、蒜苔的烹饪小技巧？

蒜苔不容易炒熟，如果水煮时间长，口感就不清脆，所以，大家通常情况下会选择过油或者焯水，相对来说，我们在炒制前，蒜苔使用食盐腌制一会，不仅步骤简单，而且也更加容易获得清脆的口感，大家可以试试。

写到最后，还想啰嗦几句，春天买蒜苔，要分清“白帽”和“红帽”，差别真不小，弄懂了再买。

白帽蒜苔上市早，水分含量高，自然会更加好吃，吃起来也会更加的脆嫩，对于各种蔬菜来说，鲜嫩是我们挑选蔬菜比较重要的一个要求，所以，从这个角度来说，应该挑选白帽蒜苔。

对我个人来说，因为价格的高低区别，我更愿意选择红帽蒜薹，一个便宜三个爱，难道不是这个道理吗？