大厨透露的腌蒜苔配方,脆嫩开胃不辣心,放

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大厨透露的腌蒜苔配方，脆嫩开胃不辣心，放一年都没问题！

蒜苔是大家再熟悉不过的一道食材了，而且蒜苔的做法也是有很多的，不管是爆炒还是凉拌味道都不错，那么相信喜欢吃蒜苔的人都知道，如今这月份正是吃蒜苔的好时候，如果整天炒着吃难免会觉得腻，所以很多人都非常喜欢在蒜苔正值成熟的时候弄一些来腌制起来，这样一年四季不管什么时候吃蒜苔都是鲜嫩无比的，尤其是早上不想炒菜的话直接把腌制好的蒜苔拿出来就是一道脆嫩开胃爽口的小菜了，那么对于腌制蒜苔很多人都只知道放盐，其实腌制蒜苔也是有小技巧的，今天就来给大家分享大厨透露的腌蒜苔配方，脆嫩开胃不辣心，放一年都没问题！

首先准备适量新鲜的蒜苔，先掐头去尾再清洗干净，之后拿厨房纸巾给擦拭干净，或者趁着天气好的时候直接放在阳台上自然晾干也行，千万不能让表面有水分，因为如果蒜苔表面有生水直接腌制的话，那么蒜苔即使腌制成功也放不了多久，所以这一点也是相当重要的。

晒干之后的蒜苔切成大小合适的段状，取一个干净的盆子放入切好的蒜苔，接着放入食盐，食盐和蒜苔的比例大概是在30克食盐和克蒜苔的比例之间，撒完食盐之后直接下手给抓均匀，力保每一根蒜苔上都能沾到食盐，之后再放置阴凉处静置大概20~30分钟左右的时间让蒜苔出水，这一步是为了让蒜苔腌制之后能保持脆嫩的口感，当然水分少了，腌制起来也会更容易入味儿！

接着就是配料，这个是直接决定了蒜苔的味道，准备一个干净的锅，依次放入适量的香叶，花椒，八角，干辣椒（不喜欢吃辣可忽略），接着加入适量的温开水，放入一勺生抽，一勺老抽，半勺白糖，2勺白醋，开火煮沸之后放凉。

最后一步，找一个干净无水还能密封的罐子，把腌制好的蒜苔使劲挤一下挤出水分，之后放入罐子中，再把煮好的料水到进入，最后加入一次性杯子半杯量的白酒搅拌一下密封起来，放到冰箱。

这样做出来的蒜苔不仅色泽翠绿，尤其是脆嫩开胃不辣心，而且这样腌制蒜苔放一年都没问题！可以说什么时候吃都是新鲜的感觉，喜欢吃蒜苔的你赶快试试吧，大厨教的一定不会错哟！