经典川菜之鱼香肉丝

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　今天小编给大家介绍的是鱼香肉丝，鱼香肉丝是一道常见川菜。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。

鱼香呢，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。

而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今。喜欢鱼香肉丝，只是简单的几样组合，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱佳，非常下饭，是个值得伴随我们一生的家常菜。

接下来，小编就教给大家烹调鱼香肉丝的做法，希望大家可以学到或提出自己的见解。

原料准备

猪梅肉克，干黑木耳10克，胡萝卜60克，蒜苔60克，豆瓣酱1大勺，香葱2棵，生抽1勺，米醋2勺，糖3勺，白胡椒粉少许，盐1克，鸡精1小勺，淀粉1大勺，料酒2大勺，蒜3瓣，姜2片。

制作步骤

第1步

黑木耳用温水泡发后，清洗干净

2、猪梅肉切丝

3、加盐1克、料酒1小勺、白胡椒粉少许、淀粉1小勺、清水1大勺

4、用手抓匀上浆后加几滴食用油抓匀腌制5分钟

5、木耳切丝

6、蒜苔切丝、胡萝卜切丝

7、香葱切粒，姜、蒜切末

8、小碗里加入生抽1勺、米醋2勺

9、糖3勺

10、加适量水、一半的香葱粒、淀粉1小勺

11、鸡精1小勺调和均匀备用

12、热锅凉油，加热到四、五成热，放入肉丝（先不要翻动以免脱糊）

13、10秒左右加入香葱粒、一半的姜、蒜碎，烹入料酒炒匀

14、肉丝变成粉白色后取出肉丝备用

15、原锅再加油小火下入豆瓣酱

16、炒出红油后加入一半的姜、蒜碎炒出香味

17、下入蔬菜炒匀

18、放入肉丝翻炒大约1分钟

19、倒入碗汁收汁均匀即可出锅

20、来上两三碗米饭，拿起筷子享用着自制美食菜肴吧

温馨提示：

1、木耳烹调前宜用温水泡发2-4小时。

2、炒肉丝的时候，要四、五成热下锅，这样肉丝会更佳软嫩。

3、泡椒或剁椒来做，那菜味道会更好。

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