70岁奶奶私藏30年腌蒜苔秘制配方,腌好

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现在正是蒜苔大量上市的时候，所以每年这个时候我都会腌一些蒜苔，用来配白粥，配馒头，开胃解腻，爽口又下饭。

今天就花了20块钱买了一些今年的新蒜薹，非常的新鲜，我们先把尾部去掉，为不去掉千万不能浪费，可以用来炒鸡蛋，尾部去掉以后，再用流动的水冲洗干净，捞出控水，需要彻底控干表面的水分。

三个小时以后，蒜薹表面的水分已经完全干了，然后去头去尾，再切成3—4厘米长的段。

提前准备一个无油无水的盆子，把切好的蒜薹放进去，想要保存时间常，全程不能见生水，不能见油，加入一大勺盐，大概30克左右，用手充分的抓拌均匀，腌制三个小时以上，这一步可以很好的去除蒜苔的辛辣味，经过三个小时的腌制腌出来很多水分，然后蒜苔怎么折都折不断，变得非常有韧性，这个时候也可以直接腌也可以再晾晒一天，我比较喜欢有韧性有嚼劲的口感，所以通常我都会放在上下通风的工具上晾晒上一天。

锅内不要放油，放入两个掰开的8角，一小把花椒，小火拌炒激发出香味儿，接着放入生抽克，陈醋克，冰糖50克，30克食用盐，最后加入克清水稀释一下，水开以后煮10分钟，关火之后晾凉备用。

今天的蒜苔是我放在了阳台通风处，停了一个晚上，看上去有点蔫巴巴的，晾至七成干口感是最好的，这是我们晾好的料水，把蒜苔放进去。

再放入适量的小米辣，还有生姜，生姜可以增加香味，而且还可以防腐，再次抓拌均匀，这个时候其实可以尝一下味道，配方都不是一成不变的，可以根据自己的口味来调整，淡的话可以再加盐，如果咸了可以加入凉白开，最后加入一小杯的高度白酒，延长保质期。

如果是你做的比较少，现吃的话就不需要再加酒，提前准备无油无水的玻璃罐子，把蒜苔放进去，尽量按压紧实，最后把汤汁倒进去。

盖上盖子放在阴凉处保存，腌制两个小时就可以吃，大家记得每次吃的时候用无油无水的筷子夹出来，以免杂菌进入引起变质，这样保存半年都不会坏，吃之前淋入芝麻香油搅拌均匀就可以开吃喽，开胃解腻酸辣脆爽，喜欢的话赶快试试吧。