炒蒜苔时,直接下锅炒是错的,大厨教你正确
2025/6/24 来源:不详金秋十月,硕果累累,不仅粮食得到了大丰收,而且各种应季的蔬菜也开始陆续上市,而在这众多的蔬菜当中,蒜苔就是其中之一,尤其是新上市的蒜苔,吃起来的口感鲜嫩,味道独特,而且它里面还含有丰富的微量元素,可以给人体补充更多的营养,并且它的烹饪方法也有很多,既可以炒着吃,还可以调成饺子馅,无论是那种做法味道都是不错的。
蒜苔好吃,营养又非常丰富,自然也受到大家的喜爱,很多人逛菜市场时,也经常会买上一些蒜苔,回家来烹饪一些美食,但是大家在炒蒜苔的时候,是不是经常会发现自己炒制的蒜苔,本来是放了很多盐,但总是入不了味?其实以前小编也出现过这种情况,后来我虚心请教了我们当地的大厨,大厨告诉我,最直接的原因就是炒蒜苔时,直接下锅炒是错的,后来经过大厨的指点,我自己也能炒出蒜香浓郁的蒜苔了。那么今天小编就把大厨教给我的正确做法分享给大家。如果你也喜欢吃蒜苔,那就一起来学习一下吧!
蒜苔炒腊肉制作方法
所需原料:蒜苔克、腊肉克、红椒20克、豆瓣酱10克、食盐5克、姜末3克、胡椒粉2克、鸡精、食用油适量。
1、首先将买回来的蒜苔掐头去尾,然后把蒜苔用清水清洗一遍,切成5厘米左右的长条,接着准备适量腊肉,切成大小均匀的薄片,备用。
2、起锅加入适量清水,把切好的蒜苔倒入锅中,加入适量盐,然后将蒜苔焯水断生后,捞出,盛入容器中备用。
3、另起锅倒入适量食用油,等油温6成热时,把腊肉放进去翻炒,炒出香味,接着倒入焯好水的蒜苔,搅拌均匀,大火翻炒30秒,然后依次加入豆瓣酱,红椒、姜末,盐,胡椒粉,鸡精,最后炒熟后,出锅摆盘即可。
这样炒出的蒜薹,蒜香浓郁,味道独特,尤其是搭配上大米饭,是一道非常不错的下饭菜!
蒜苔炒腊肉的三个小技巧
1、在我们炒蒜苔前,要先把蒜苔进行焯水断生,而我们在焯水的时候,也适当地加入了盐,可以提前让蒜苔入味。
2、蒜苔炒腊肉的时候,要先放腊肉,让腊肉的香味散发出来,再加入蒜苔炒制,这样腊肉的香味,裹上了蒜苔,两者之间味道,都激发了出来。
3、炒蒜苔时,如果直接下锅炒制,蒜苔很难炒熟,这主要是因为蒜苔的表面有层薄膜,不仅能防油,而且还难入味,所以说焯水这一步,就显得很重要。当然焯水过后的蒜苔,不会破坏它的营养成分,而且会激发出它更浓郁的蒜香味。
以上就大厨教给我的蒜苔炒腊肉的正确做法,您学会了吗?其实这个炒蒜苔并不难,只要我们了解了食材特征,相信大家也可以炒出好吃又入味的蒜苔。