蒜苔炒肉记住关键的一步,炒出来口感脆

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蒜苔是一种营养价值特别高的蔬菜，含有丰富的维生素c，胡萝卜素，碳水化合物，膳食纤维等多种营养成分，今天就用蒜苔来分享一种蒜苔特别好吃的做法，口感脆嫩入味，营养又美味，下面一起来学习下制作方法吧。

首先准备半斤新鲜的蒜苔，蒜苔最好是选择特别长的蒜苔，这个品种的蒜苔吃起来口感是比较脆嫩的，先用剪刀把蒜苔花苞上面的叶子给剪下来，这个花苞可以把它留下，因为它的营养和口感都非常好，扔了特别可惜，全部剪干净后把蒜苔放到盆子里，加入适量清水，再加入一勺食盐，把蒜苔清洗干，盐具有消毒和杀菌的作用，加一点盐可以把蒜苔洗得更加的干净，洗好后捞出来控下水，再把蒜苔切成大约三公分左右就可以，切好后放到碗里，接着加入半勺盐，然后用勺子把盐和蒜苔拌匀，蒜苔不容易入味，提前用盐把它腌制一下，这样做好以后吃起来盐味就会比较充足。

准备一小块姜切成细丝，切好后放碗里备用，接着准备些干辣椒段和姜放一起，再准备一块梅花肉，也可以用纯瘦肉代替，将它从中间切开，再切成薄片，梅花肉属于瘦肉里带一些脂肪的肉，这种肉吃起来口感比纯瘦肉更加细嫩，切好后放到碗中，加入一勺料酒，一勺生抽，一小勺老抽，再加一点食盐，接着用筷子将它们拌匀，提前把肉腌制下，不仅可以去腥，而且可以让肉更加入味好吃，拌匀后加入一勺淀粉，继续拌匀，淀粉可以锁住肉里的水分，这样可以让炒好的肉口感更加的滑嫩，拌匀后再加入一勺食用油，用筷子再次把拌匀，拌好后先放到一边备用。

锅里先把水烧开，然后把腌好的蒜苔放入蒸屉里，这里用蒸的方式来代替焯水，不仅可以让蒜苔营养不流失，而且口感也会更好，盖上盖子用大火蒸一分钟，一分钟后，把蒜苔迅速地捞出来过下凉水，这里蒸的时间不宜太久，蒸的太久蒜苔就容易变色，这样蒜苔就不会因为温度太高而变软和变色，过凉水后它捞出来放入大碗里备用。

把锅烧热，加入一大勺食用油，再加入25颗花椒，先开小火炒出花椒里面的麻香味，炒出香味后把里面的花椒给捞出来，这样蒜苔里面没有花椒，但是又能吃到花椒的麻香味，不仅味道好还特别干净，捞干净后把肉放入锅里，先把肉炒散，这里火一定要大一点，因为火大裹了淀粉的肉在下锅后就可以快速定型，这样肉就不容易粘锅，把肉炒至八成熟，看起来完全变色就可以了，再把肉给拨到一边。

把准备好的干辣椒和姜放到油里面，把姜和干辣椒翻炒均匀，炒出香味，炒香后把蒜苔放入锅里，翻炒一分钟，炒这个菜不需要放大蒜，因为蒜苔的蒜香味已经足够，接着来调一下味，加入半勺白糖提鲜，一勺蚝油，一勺生抽淋入锅里，开大火迅速地翻炒均匀，因为温度高可以很好地激发出生抽和蚝油的香味，拌匀后就可以关火了，它盛出来放入盘子里，这道非常好吃的蒜苔炒肉就做好了，色香味俱全，非常好吃，而且还特别营养，里面的蒜苔吃起来口感脆嫩入味，提前蒸了下，这样不仅营养没有流失，而且炒的时候也不吸油，口感清爽不油腻，里面的肉片口感滑嫩又入味，这道菜特别的开胃下饭，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。