又到了立夏时分,一起去摘蒜苔吧核桃树叶

5月立夏时分，又到了苍山（兰陵）蒜苔大丰收的季节。

蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，是人们非常喜欢吃的一种蔬菜。在我国分布广泛，南北方均有种植。

蒜苔性温，具有防癌，杀菌功效，还能够预防痔疮，调制便秘，保护肝脏，还有明显的降低血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用。

蒜苔蒜香浓郁，口感鲜嫩，营养成分很高：含有大量的膳食纤维，维生素，胡萝卜素，烟酸，钙，磷，钾，大蒜素，大蒜新素等成分。尤其是苍山独有的四六瓣蒜发出的蒜苔口感更佳。

蒜苔一般有白帽蒜苔和红帽蒜苔之分：

白帽蒜苔台帽颜色呈青白色，通常会粗长一些，含水量充足，辣味大，口感上要优于红帽蒜苔。

红帽蒜苔台帽颜色呈紫红色，通常细短一些，水分较少，口感较绵软。

时令蒜苔非常的鲜嫩，吃法也很多，其中较为经典的有：

洗净生吃：最能品出蒜苔的原汁原味，微辣中带着一丝丝甜嫩的味道。

蒜苔炒肉丝：肉丝用料酒，生抽，胡椒粉，淀粉腌制片刻，入油锅中炒制变色，加入蒜苔，稍炒一下即可，蒜苔炒的生一些口感较好。

蒜苔炒鸡蛋：碗中打入鸡蛋，加入切成小丁的蒜苔，稍加点盐，搅拌均匀，入锅炒熟，装盘即可，鸡蛋搭配蒜苔炒制，会有一股浓郁的蒜香味。

腌蒜苔：蒜苔洗净晾干，加入盐，干红辣椒，少许味精，放在一个干净无水的大口玻璃瓶中，随吃随取，一次不需腌制太多，放置时间久了就会不新鲜了。