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炒蒜苔的时候,最忌焯水和直接炒,教你正确

2023/11/14 来源：不详

一年之计在于春，在春天除了有很多蔬菜上市之外，也有很多蔬菜正是好吃的时候，蒜苔就是其中一种，春天的蒜苔又新鲜又嫩，正适合食用。要说蒜苔最好吃的做法，那莫过于腊肉炒蒜苔，又香又下饭，每当小编不知道厌食的时候，总会制作腊肉炒蒜苔。

不过这炒蒜苔是有技巧的，光是要不要焯水就有很多种说法了，不过大多数人都是先焯水或者是直接炒的，但是这2种做法都是错误哦，接下来小编以腊肉炒蒜苔为例子，简单的跟大家说一下蒜苔的做法。

腊肉炒蒜苔

食材：苔、腊肉、生姜、油、食用盐

做法：

步骤一：准备要烹饪的蒜苔，放进水里清洗，然后放到案板上，再用刀把蒜苔切成自己喜欢的长度。把蒜苔放进干净的盘子里，然后倒入适量的清水，再倒入一点点食用盐，浸泡10分钟。用盐水浸泡蒜苔10分钟后，把蒜苔捞出来，让蒜苔的水分被沥干，然后锅里倒入清水。把蒜苔均匀地放在蒸笼上，然后放进锅里蒸5分钟，再把蒜苔拿出来，放在一旁沥干水分。

注意：用盐水浸泡可以避免炒出来的蒜苔发黑，可以让蒜苔保持翠绿。蒜苔要冷水起蒸。

步骤二：准备要烹饪的腊肉，然后用热水湿润腊肉，再加入食用碱面，最后用手不同的搓洗腊肉，用热水把腊肉清洗干净。把洗干净的腊肉切成片放到碗里，准备生姜、葱和蒜，然后用刀把生姜切成片状之后，再一一把生姜片切成生姜丝，把葱和蒜都切成末，最后都放在碗里。

注意：由于腊肉制作过程的原因，腊肉要洗干净才能进行烹饪，所以不要觉得麻烦随便用清水洗，这样是洗不干净的。

步骤三：锅里倒入清水，然后开火，煮开之后倒入切好的腊肉，煮3分钟即可捞出来。

注意：开水煮腊肉的目的是为了让腊肉的味道没有那么咸，大家都知道腊肉是用大量的食用盐腌制，然后风干而成的，所以腊肉的味道是比较咸的，直接炒的话会影响腊肉和蒜苔的口感。

步骤四：把锅洗干净后，加入油，等油的温度变高后再倒入姜葱蒜，炒出香味后倒入腊肉。用勺子把腊肉炒出腊肉的香味之后，加入生抽，然后倒入蒜苔到锅里翻炒1分钟之后，加入辣椒油一起翻1分钟后，就可以倒入碗里了。

这样一道美味又下饭的腊肉炒蒜苔就完成了，用盐水浸泡过的蒜苔颜色很翠绿，放进锅里蒸过的蒜苔口感是鲜脆的。大家要记住炒蒜苔的时候，不要焯水，也不要直接下锅炒，这是不对的。而是要用盐水浸泡蒜苔，然后放进锅里蒸，这样蒜苔的口感会更加美味。喜欢吃蒜苔的小伙伴们可以用这个方法炒蒜苔哦，大家记得点赞收藏。

小贴士：

在买蒜苔的时候，大家要注意看一下蒜苔的尾巴，不要买那些尾巴是干枯发黄的蒜苔，大家要买尾巴是新鲜的蒜苔。