炒蒜苔,直接下锅焯水就错了,1泡1加

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蒜苔要想“炒透”，记住“1泡1加”才是关键，吃着鲜香入味又清爽。

蒜苔，是我们生活中常见的绿色蔬菜，与蒜苗同根而生，都是大蒜茎叶，它既具有大蒜的香味，同时辛辣之味又比大蒜轻，比起蒜苗也更有嚼劲，吃起来脆嫩可口，深受食客喜爱，因此在餐桌上经常见其身影，但平时我们想要把蒜苔烹饪的香鲜适宜，还是需要技巧的。

蒜苔本身含有辣素，这辣素可是有杀菌的作用的，用它来做家常菜，吃法也多，有时候直接把蒜苔折成寸长的小段，用酱油浸泡腌制半日即得，做成小咸菜，嚼起来咔嚓作响，我家就经常这么吃，佐粥吃面时搭配一些，脆的不得了，但更多的是炒食，能配鸡蛋，五花肉，还有腊肉，都是绝配，但炒食毕竟不是腌制，蒜苔直接入锅炒，不太容易熟，过度烹炒还容易炒过，影响口感不说，还会破坏蒜苔的辣素。小编为大家分享下我炒蒜苔时用到的技巧，记住关键的“1泡1加”。

炒蒜苔，经验老道的知道蒜苔水分少，直接炒不易熟又易变柴，因此会提前焯水，但焯水的蒜苔再与食材搭配烹炒，会变得绵软，没有了口感。那怎么才能把蒜苔炒得透，还能使蒜苔鲜香入味，又清爽呢？

蒜苔在切的时候，就先将两端切去，因为蒜苔两端的比较硬，之后就是关键的“1泡”：我们把切好的蒜苔先放入盐水中浸泡一下，因为蒜苔的表面相当光滑，下锅后，锅里有油，当蒜苔表面沾油后会变得更滑，且不易着汁入味，提前在盐水中浸泡可使蒜苔更容易入味。随后就是关键的“1加”：先将蒜苔爆香后，在炒制中途加少量水接着再炒即可，因为蒜苔所含水分较少，炒的时候容易干瘪，就会变柴，加水后炒出来的蒜苔就容易熟透，变得鲜香入味，又清爽了。接下来为大家带来一道家常美味，蒜苔炒腊肠，一起来看看吧。

蒜苔炒腊肠制作方法

所用材料：蒜苔1把，腊肠2根，小米椒5个，白糖半茶勺，盐适量，油适量。

第一步，蒜苔择去上面的尖用水洗净，切成2厘米的蒜苔段。找个大点的碗盆倒入没过蒜苔的温水，把蒜苔放入水里，加上1茶勺盐搅化，让蒜苔在盐水中浸泡20分钟。

第二步，腊肠用温水冲洗干净表面的浮灰，晾干后切成小薄片，小米椒洗净切段。腊肠片切得要尽量薄一点，方便炒熟出油，吃起来口感也好。

第三步，起锅倒入少量油，开小火烧热，放入切好的腊肠片，炒到腊肠片变弯曲，腊肠的油脂就会炒出来，然后关火先盛出。腊肠本身的油脂比较多，只需倒入少量的油来炒即可。

第四步，锅底留油大火烧热，捞出泡好的蒜苔沥干水分，下入锅中爆炒1分钟，接着倒入少量的清水，继续炒上2分钟，炒至蒜苔变软熟透。蒜苔要用大火才能炒出香味，下锅时油温要最好烧至7成热。

第五步，倒入炒好的腊肠片和蒜苔一起搅拌均匀，加白糖和适量盐调味，放入小米椒翻炒1分钟后关火，起锅盛出就做好了，不喜欢吃辣，最后的小米椒可以不放。

叨叨一下：

1，蒜苔的水分少，直接下锅炒很容易炒干瘪，吃起来就非常的柴，不好咀嚼，可以在下锅前把蒜苔放入盐水中浸泡一会，让它稍微变软容易入味，炒的过程中再添加少量水，这样就容易把蒜苔炒透。

2，蒜苔的头尾两边比较柴，口感差，在处理的时候可以先把这两边分别切掉大约0.5厘米，剩下的就可以用来炒菜了。

3，做这道菜选用的是广式腊肠，广味腊肠偏甜，川味腊肠比较辣，口味完全可以凭个人喜好来选择就行。

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