4月必吃的8种菜,被称为天然青霉素,

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春天是万物复苏的季节，进入四月以来雨水也慢慢多了起来，气温高低不定，这个时候多吃一些“消炎杀菌防流感”的食物，春天少生病。青霉素具有很好的杀菌和抑制感染的作用，下面，和大家分享餐桌上常见的8大“天然青霉素”菜，清脆爽口，好吃好做，鲜嫩正当时，遇到别手软。

茴香

做法：

1.和面：

准备面粉克，加入食盐2克，增加面的筋性，放入半个鸡蛋，用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成软硬适中的光滑面团，用盘子盖住，密封饧面10分钟。

2.调馅料：

准备五花肉馅克，切点姜末、葱花，和肉馅放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鲜，把刚刚剩下的半个鸡蛋也放在里面，顺着一个方向打出肉馅的胶质，这样肉馅更容易成团，不会松散。

准备一小把茴香，清洗干净后切碎，放入肉馅里面，搅拌均匀，淋入香油10克继续拌匀，香油能够锁住馅料中的水分，口感更加鲜嫩。

3.包饺子：

这个时候面饧好了，在案板上撒上面粉，把面团取出搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，使每一个剂子都均匀裹上面粉，这样擀饺子皮的时候，不容易粘擀面杖和案板，把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包出来的饺子不易破皮露馅。

全部擀好之后，在饺子皮上放入适量馅料，把面片对折再放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了。

4.煮饺子：

锅内烧水，水烧开以后下入饺子，用勺子轻轻推动防止粘锅，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后打开锅盖，淋入少许清水，水烧开以后再次淋入清水，重复操作三次，这称为“点三水”，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。

大约煮制5分钟，煮着饺子全部飘起，变得鼓鼓的即可出锅，配上醋或者辣椒油，口感更好，一道清香可口的茴香饺子就做好了。

大蒜

做法：

1.准备食材：

准备新鲜的大蒜2斤，把外面的老皮剥掉，方便腌制时入味，留一层嫩衣，大蒜不容易松散，再把上面的头剪掉。

全部处理好以后把大蒜放入清水中，水量要没过大蒜，加入食盐20克抓拌均匀，浸泡4个小时，加食盐的目的有两个：一是为了杀菌，便于存放；二是杀出大蒜内部的水分，去除辛辣味。

4个小时以后，把大蒜洗净以后捞出放入盘中，放的时候要把大蒜的头朝下，方便沥出内部的水分，把大蒜放在温暖通风的地方，晾干水分。

2.开始腌制：

锅内烧水，加入白糖80克，食盐5克，搅拌化开白糖，加入白醋60克搅拌均匀，水烧开以后起锅，把料汁倒入盆中，晾凉备用。

大蒜晾干水分以后，放入无水无油的玻璃瓶中，倒入晾凉的料汁放在阴凉处，密封腌制15天就能食用了，一道酸甜脆口的腌糖蒜就做好了。

小提示：

大蒜腌制时，要保证上面不含生水，生水中含有大量的细菌，腌制时容易变质。

蒜苗

做法：

1.准备食材：

准备杏鲍菇两个，清洗干净，把杏鲍菇切成两段，切成厚片再切成条。

准备蒜苗一小把，斜切成段备用。

切点蒜片、姜片放在一起，抓入一小把干辣椒，加入一勺豆瓣酱放在一起。

2.把杏鲍菇过一下油：

锅里烧油，把油烧到5成热，倒入杏鲍菇快速过油炸一下，这个过程保持中火，炸30秒钟就可以倒出控油。

3.开始烹饪：

锅内留底油，倒入葱、姜等小料，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入炸过的杏鲍菇，快速地翻几下，加入一勺生抽翻匀，开始调味：加入鸡粉2克，胡椒粉1克，食盐2克，快速把调料翻匀化开，倒入红椒丝和蒜苗，蒜苗不用炒得太久，随便翻几下，3成熟即可出锅，一道美味家常的杏鲍菇炒蒜苗就做好了。

青椒

做法：

1.准备食材：

准备皮蛋4个，把外壳剥干净，剥的时候要把白色的膜一起剥掉，以免影响口感，清洗干净，切成均匀的小块摆放在盘中备用，切的时候在刀上涂点水，这样切出来的皮蛋整齐不沾刀。

2.调料汁：

准备青红椒一小把，在清水中洗干净以后捞出，先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈。

切点蒜末、姜片备用，和青红椒放在一起，搅拌均匀备用。

锅内加入适量的植物油，油温升至七成热时起锅，把热油泼在准备好的配料中，热油能瞬间激出配料的香辣味，加入食盐2克，味精1克，生抽5克，陈醋5克搅拌均匀，把调好的料汁均匀淋在盘中即可，一道简单美味的青椒皮蛋就做好了。

蒜苔

做法：

1.准备食材：

准备蒜台一把，清洗干净，把头摘掉切成小粒。

准备猪肉克，先切成薄片再剁成肉末。

切点姜末、小米椒圈备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅，把肉末倒入锅中快速炒散，肉末炒白、炒香以后，倒入生姜、小米椒炒出香辣味，加入蚝油5克增香，翻炒化开蚝油，加入料酒5克去腥，老抽2克提色，翻炒给肉末上色，色泽炒均匀以后，把蒜台倒入锅中，翻炒1分钟左右。

蒜台断生以后调味：加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，再加一点老抽，转大火颠锅翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅，一道美味下饭的蒜苔炒肉末就做好了。

洋葱

做法：

1.准备食材：

准备一朵西蓝花，去除硬根，切成均匀的小块，放入清水中洗干净。

准备洋葱一个，切成片备用。

碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐入底味，搅拌打散成蛋液。

准备一小把大蒜，拍扁后切成蒜末备用。

2.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温六成热时，把蛋液倒入锅中，蛋液会迅速膨胀定型，随便翻炒几下就熟了，倒出来备用。

3.把西兰花焯一下水：

锅内烧水，水烧开以后倒入西蓝花，淋入少许植物油锁住西蓝花中的水分，快速焯水30秒钟，西蓝花断生返青以后倒出来，用清水冲洗降温，这样吃起来更加清脆。

4.开始烹饪：

锅内再烧油，油烧热以后倒入洋葱和蒜末，转中火爆炒1分钟，炒出洋葱中的水分，把蒜末爆香，倒入西蓝花，加入食盐2克，生抽10克，颠锅翻炒给西蓝花和洋葱入味，再倒入炒好的鸡蛋翻炒几下，淋入一点芝麻香油即可出锅，一道清淡营养的洋葱西蓝花就做好了。

胡萝卜

做法：

准备胡萝卜两根，大概克，把它切成均匀的薄片，也不要切得太薄，厚度跟硬币差不多就可以了。

2.开始烹饪：

把锅烧热，倒入克的白糖或者冰糖，再放入胡萝卜片，喜欢吃甜一点的朋友，糖可以多放一些，用中火翻炒，不需要加水。炒的时候胡萝卜会慢慢析出汁水。目的就是把胡萝卜炒软、炒出里面的水分，保持中火不停地用锅铲翻动，让胡萝卜片均匀受热。

当水分全部蒸发，胡萝卜片变软、边缘打卷的时候，转小火烘烤，烘烤至胡萝卜表面变得干燥，逐渐挂上糖霜就可以了，把胡萝卜糖片盛放在盘中，也可以晾干以后装在保鲜盒里，随时享用，一道简单易学的胡萝卜糖片就做好了。

大葱

做法：

1.准备食材：

准备牛里脊肉克，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，牛肉切好之后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，少许白糖提鲜，料酒5克去腥，老抽2克提色，顺着一个方向，搅拌至牛肉把料汁全部吸收，加入淀粉10克，搅拌均匀，淀粉能锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油10克，拌匀腌制10分钟。

准备大葱白2根，斜刀切成片，葱的量可以多一点，香味更浓。

切点小米椒段、姜丝、蒜片备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，把牛肉依次放入锅中，轻轻晃动锅，防止牛肉粘在锅底，保持小火，滑炒2分钟左右。

牛肉炒香、变色以后，把姜、蒜等小料倒入锅中，翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鲜，翻炒化开蚝油，倒入葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面。

葱片断生以后起锅调味：加入少许白糖，食盐2克，鸡精1克，料酒5克，翻炒化开调料，淋入少许明油提亮色泽，勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。