厨师界原始的菜肴,最初的味道鱼香肉丝

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鱼香肉丝这道菜据说是民国时期蒋介石的厨师最终定名的，演变好长时间并流传至今。从我不上学就到厨房学习厨师，从洗完打杂开始慢慢的学习，一开始给配菜师傅拿菜慢慢的就知道什么菜品配什么菜了！鱼香肉丝最初学习的是里面配土豆丝，青椒丝，胡萝卜丝，木耳丝还有猪肉丝！

最初的制作方法如下：

食材都有：猪里脊、土豆、黑木耳、胡萝卜、青椒、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、干辣椒、水、盐、白糖。

1.猪里脊顺刀切成丝，用凉水清洗一下血丝，再用少许的盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制一下。

2.土豆、青椒、胡萝卜、木耳切成丝，少许葱切花，姜蒜少许切沫备用。

3.淀粉稀释水，起锅烧油把猪肉丝过下油，放入切好的土豆丝，青椒丝，胡萝卜丝捞出备用。

4.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油放入米醋、白糖、生抽、少许盐。

5.放入过完油的猪肉丝土豆丝青椒丝胡萝卜丝和备好的木耳丝，略微翻炒使调料均匀；

6.大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上。

7.放入稀释好的淀粉汁加入一点点香油就可以起锅。

这道鱼香肉丝后来演变多样的做法，食材改变的不一样了，有用青笋，有用鱼肉丝的，有用蒜苔的，各式各样我记得后来出去干配菜的时候家常菜最初的做法都改变了，说明一个问题人们的生活水平提高了！