炒腊肉时,洗净后不能直接炒,少了这2步,

最近的气温越来越高，家里的腊肉也就不太适合在室外继续晾晒了，腊肉经过整个冬季的晾晒，很多人的腊肉越来越硬。还有一些农村传统的烟熏腊肉，为了使腊肉更长久地保存，在腌制的时候，放了很多食盐，导致现在的腊肉吃起来很咸，这样对我们的身体健康很不利，想扔掉又舍不得，可自己又吃不了，实在没有办法，就将腊肉在水里浸泡一会儿，但就是这样，炒出来的腊肉还是又咸又硬，现在真的是没招了。

腊肉经过长时间的风干、熏制，和火腿一样，是不适合直接切片炒食的。如果你遇到腊肉又咸又硬这种情况，先不要着急有办法，据我所知，很多人在做腊肉时，将腊肉就直接泡在水里，接着用热水冲洗一下，切片后就下锅炒了，其实这是处理腊肉最忌讳的做法，少了这2步，做出来的腊肉口感不好，还又咸又硬。今天就把这个小妙招分享给大家，不管您腌的腊肉有多咸、有多硬，保证炒出来的腊肉咸淡适中，还一点都不发硬。

：腊肉1块、蒜苔1-2把、盐少许、姜3-4片、郫县豆瓣酱少许。

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1、腊肉先用清水煮到8分熟或者全熟也没关系，中间最好换2-3次水，这样煮出来的腊肉沿那么咸。

2、熟好后捞出晾一下准备切片。

3、将蒜苔洗净切成3-4厘米长小段，撒撒少许盐将蒜苔拌匀，腌制10-15分钟，这样能够保持蒜苔翠绿以及入味。

4、利用腌制蒜苔的时间，准备切肉，现在腊肉没那么烫了，将腊肉切薄片，尽量薄一些。

5、蒜苔腌制的差不多了，将蒜苔用清水冲洗掉表面的盐（否则等下的腊肉会更咸）,沥干水备用。

6、热锅（不是烫锅）先不要放油，倒入蒜苔，中火轻轻翻炒，炒到蒜苔外面的水分蒸发干，开始微微变色即可捞出备用。

7、不用洗锅，不用放油，下入比较肥的腊肉片，中小火慢慢熬，熬出油，如果腊肉不是很肥就加一些油，瘦肉不用熬，下入姜片翻炒几下。

8、倒入蒜苔，倒入瘦肉，一起翻炒几下，在油里面加入少许豆瓣酱，继续翻炒几下即可出锅。

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1、农村传统的熏制腊肉，可以先用火将腊肉皮炙烤到焦糊，没有明火的可以在热锅上烤，这样处理过就不会咬不动皮了。

2、这很重要，炒之前一定要先煮熟或者蒸熟后再切片，腊肉的香味才会真正地释放出来，吃起来也不会油腻。

以上就是今天的妙招分享，怎么样？大家学会了吗？