炒蒜苔时,用不用先焯水大厨这一步才是关键

炒蒜苔时，用不用先焯水？大厨：这一步才是关键，蒜苔好看又好吃

说到蒜苔的话，我们大家都是非常熟悉的，在我们的日常生活当中，蒜苔也是一种较常见的食材，蒜苔吃起来的口感特别好吃，蒜薹的价格也是非常的便宜，所以出现在我们餐桌上的几率也非常高。虽然说蒜苔没有时间的限制，一年四季我们都能够买到新鲜的蒜苔，但其实只有4月的蒜苔才是最好吃的。因为只有4月份的蒜苔是在田里生长出来的，其他季节虽然也能够买到蒜苔但是大多都是大棚培育出来的，吃起来也没有现在的鲜味，蒜苔的营养价值也是非常丰富的，所以很多人都会经常买一些蒜苔回家制作成美食，蒜苔的制作方法也是非常多的，不管是腌着吃还是炒着吃都是非常不错的选择。平时最常见的做法就是搭配着肉一起制作成蒜苔炒肉丝，相信大家都在家里吃到过这道美食吧。

虽然说蒜苔炒肉丝的方法非常简单，但是也并不是所有人都能炒出好吃又好看的成品，如果想要把蒜苔炒的碧绿脆嫩还很入味的话，也是需要掌握一些技巧的。有的人在制作这道美食的时候都会先把蒜薹提前焯水，有的人就会直接省略这一步直接放在锅里炒，其实这两种做法都不正确，因为焯过水的蒜苔里面的营养价值也会流失，口感吃起来也会有一定的影响，如果直接放在锅里炒的话，吃起来也是不太入味，今天就跟大家分享一种正确的制作方法。炒蒜苔时，用不用先焯水？大厨：这一步才是关键，蒜苔好看又好吃

蒜苔炒肉丝

做法：1、首先把我们准备好的蒜苔去掉头尾，清洗干净，然后用刀切成长短均匀的段状，放在容器里，往里面加入一些食盐和色拉油搅拌均匀，放在一旁腌制10分钟，一定要加上这一步，只有加盐腌制过后，才能够让我们炒出来的蒜苔更加入味，加色拉油的目的就是为了锁蒜苔的水分，这样也能够让我们炒出来的蒜苔颜色碧绿，口感脆嫩又好吃。

2、里脊肉切丝放在碗里，然后加入一个鸡蛋，只要蛋清不要蛋黄，然后再往里面加入料酒，姜末，色拉油生抽，用手搅拌均匀，腌制10分钟，记住在腌制肉丝的时候是不需要再放盐，如果放一些盐的话炒出来的肉丝就会又老又柴的不好吃。

3、起锅烧油油温5成热把腌好的肉丝放进去翻炒一下，等到肉丝发白快速盛出，在炒肉丝的时候火候一定要大，而且速度要快一些，整个过程不要超过三分钟，否则肉丝就会变老，影响口感。

4、锅里留少许底油，油热之后把葱姜放进去，爆炒出香味，接着把蒜苔也放进去搅拌一下，再加入十三香味极鲜和肉丝，等到蒜苔炒熟之后，出锅前加一些味精搅拌一下，就可以出锅装盘了。提醒大家注意一下，蒜苔在腌制的过程当中已经加盐进去了，所以在炒的时候就不需要再加盐了，否则吃起来就会太咸。学会之后赶快回家试试看吧，如果您还有什么更好的制作方法，也欢迎跟小编留言分享哦。