都是蒜苔,白帽和红帽有啥区别知道

立夏后，各种食材都开始陆续上市，人们餐桌上多了许多应季的新鲜蔬菜。

这段时间，正好是蒜薹成熟的时节，不少人喜欢买些蒜薹回去，做一道经典的蒜薹炒肉。

但是，有些买菜新手可能没有注意到细节，以为蒜薹都长一样。

其实不是的，仔细观察后我们会发现，有的蒜薹是比较白的，而且整体看上去比较粗壮，而有的蒜薹却是细细的，根部还泛红。

那些经验老道的买菜阿姨们有不少关于买不同蒜薹的小窍门，“白帽”蒜薹和“红帽”蒜薹在很多方面都有不同，知道以后可以少花冤枉钱。

蒜薹又称蒜毫，是从大蒜中抽出的花茎。因为易于冷藏保存，所以是种一年四季都能吃到的蔬菜,不过还是吃新鲜应季的最好。

白帽蒜薹和红帽蒜薹的区别

品种不同。蒜薹本来是大蒜在生长期抽条的花径，抽去蒜薹后底下的大蒜能长得更好。蒜薹本来被当做大蒜的附属品吃掉，但后来喜欢吃蒜薹的人越来越多，商家对蒜薹品种进行改良，白帽蒜薹便应运而生。

这是一种早熟的大蒜品种，主要是为了吃蒜薹而培养，并不考虑大蒜的长势，所以上市时间早，四月份左右就能吃到白帽蒜薹。

而红帽蒜薹就是以前普通的大蒜，这种品种更在意大蒜的培养，所以蒜薹就长得老些，直到六月份左右，大蒜成熟后，蒜薹才会被抽下来上市。

外形区别。白帽蒜薹指在蒜薹的苔帽和苔身的连接凸起处是浅浅的白色，且突出没有红帽的明显，整体要比红帽蒜薹更粗壮些，指尖掐根部时，很容易就能破开皮肉，可以明显感觉到充足的水分。

而红帽蒜薹的连接凸起处是呈紫红色，整体相比白帽蒜薹更细长，蒜薹也更柔软，用手掐根部，会有稍硬的手感，水分不明显。

口感区别。白帽蒜薹因为生长期短，所以更鲜嫩，吃起来口感清脆，而且那种属于蒜薹的辣味比较少，还带有一丝甜甜的清香。这种蒜薹拿来焯水凉拌，或者蘸酱都是非常好的选择。

而红帽蒜薹，因为生长期比白帽蒜薹长，又被称为“老蒜薹”，水分含量较少，但蒜薹味十分浓郁，有明显的辣味，这种老蒜薹就不适合凉拌，一般都被用来炒菜，我们接下来要学习的菜谱——蒜薹炒肉，使用的便是红帽蒜薹。

价格区别。白帽蒜薹的价格明显贵于红帽蒜薹。因为白帽蒜薹是改良品种，主要就是以卖蒜薹为主，大蒜的质量并不高。且白帽蒜薹在四月左右就上市，那段时间，很多蔬菜还没成熟，抢占先机的白帽蒜薹自然价格也就要高些。

而红帽蒜薹作为大蒜的附属品，首先商品价值就不高，其次，因为在六月才上市，那时蔬菜基本都已成熟上市，蒜薹的竞争力不高，自然也就卖不起价格。

知道了蒜薹的白帽和红帽之分后，我们可以根据时令节气和自家人的喜好来挑选合适的蒜薹。

喜欢凉拌清脆的就买白帽蒜薹，喜欢蒜薹味浓郁的便选红帽蒜薹。

现在已经五月中旬，马上进入六月份，也到了红帽蒜薹上市的季节，笔者这里整理了一款适合夏天吃的，用红帽蒜薹作为食材的美食——蒜薹炒肉，赶快收藏做起来吧。

食材准备：红帽蒜薹一把、五花肉一小块、花椒适量、生姜、料酒、盐、生抽、豆瓣酱、胡椒粉、味精、白砂糖。

制作步骤：

1、蒜薹洗净切段，放入备好的一个大碗中，撒上适量的食盐抓匀，静置在一旁腌制。

2、猪肉选用带一点肥肉的，炒出来味道更高，猪肉切片，放入大碗中，一次加入适量生抽、盐、胡椒粉抓匀腌制。

3、生姜切丝做作料，切好后放置一旁，将腌好的蒜薹用流水冲洗掉表面盐分后放置一旁备用。

4、起锅烧火，锅热后倒入冷油，待油热至七八成，加入少许花椒路爆香，随后转中小火，将腌制好的猪肉倒入锅中快速翻炒，加入少量料酒去腥增香，直到炒到猪肉断生变色。

5、在锅中加入少许豆瓣酱和姜丝，便加入边翻炒，炒到姜丝出味后倒入蒜薹，大火快速翻炒，再依次加入生抽、盐、味精和稍少许白糖，翻炒均匀后即可盛盘出锅。

这样一道蒜香浓郁，美味下饭的家常菜便完成了，简单好做，家里人都爱吃。

你们喜欢吃蒜薹吗？还有哪些好吃的蒜薹做法呢，可以在评论区告诉笔者哦。

（图片来自网络和视觉中国，侵删）