比吃肉还香的14道小炒鸡,比饭店里还香,

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农家小炒鸡

用料

三黄鸡1/2只；青椒2个；干辣椒适量；生姜适量；大蒜适量；黄酒适量；酱油1小勺；胡椒粉少许；淀粉1小勺；麻辣香锅调味酱1勺；蚝油1勺；白糖1小勺

做法

三黄鸡洗净斩成小块，加入黄酒、酱油、胡椒粉拌匀，腌制20分钟入味。将腌制好的鸡肉加入淀粉抓匀备用。青椒切成小块，生姜切片，大蒜剥整粒备用。炒锅中加入1大勺食用油烧至5、6成热，先后放进姜片、大蒜粒和干辣椒小火炒出香气。然后放入腌制好的鸡肉，翻炒一会儿至鸡肉变色、表面有点焦黄。烹入黄酒去腥，加入麻辣香锅调味酱、蚝油和白糖炒匀。鸡肉充分上色后加入一小碗热水，没过鸡肉1/2处即可，煮开后转小火收浓汤汁。最后放入切好的青椒块，翻炒几下即可出锅。超级下饭小炒鸡（鸡腿肉）

用料

鸡腿只；盐克；生抽勺；料酒勺

做法

1、鸡肉块要小小的那种，在水里泡半小时左右，血水泡出来。2、把鸡肉放在烧沸水的锅里，倒入料酒。等水再次沸腾，把鸡肉盛出。3、热锅凉油，放花椒、姜丝。5秒后放鸡肉，炒一会，把鸡肉水分煸干，放料酒，生抽，老抽，再煸炒一分钟左右，放糖和十三香。然后加水适量，别放太多。盖锅盖，煮10分钟。4、十分钟左右，锅里汤汁还剩下一点点的时候放小米辣，杭椒、大蒜（辣椒都切成圆形的那种）5、放入辣椒、大蒜以后，炒一分钟，自己尝一下咸淡就可以出锅啦。追剧好搭档—小炒鸡抓

用料鸡爪8只；大蒜6瓣；生姜1块；小米椒8个；蒜苔1把；花椒8粒；八角2个做法

鸡爪洗净，鸡爪指甲切掉，爪子处剁几下热油放豆瓣酱爆香，放入生姜大蒜末，翻炒后加入花椒、青椒、一勺白糖放入鸡爪翻炒后，加入一勺老抽上色，一勺蚝油，一勺生抽，加一小碗水锅盖焖5-10分钟，喜欢软一点的可以多焖一会大火收汁后加入一勺孜然，一勺辣椒粉，翻炒入味后起锅装盘完成小炒鸡

用料

走地三黄鸡半只；葱蒜适量；小米椒2、3个；青椒2个；仔姜克；泡椒1勺；豆瓣酱1勺；老抽适量；生抽适量；糖一丢丢；陈醋适量；盐适量；鸡精适量勺

做法

葱切末，蒜切片，姜切丝，小米椒、青椒切成圈圈。锅里放油下鸡肉翻炒，炒到焦黄，大概3分钟左右，放入剁椒，继续翻炒。在加入蒜片和小米椒，继续翻炒把辣椒和蒜片炒香，加入豆瓣酱,开中火将豆瓣酱炒香炒出红油。加入2克老抽，3克生抽从锅边淋入，在加入少许的陈醋，，翻炒均匀，再加入切好的仔姜丝，加入少许的葱头，加入绿色辣椒，开始调味，加入1克的食用盐，加入鸡精1克、加入少许的白糖提味，然后翻炒均匀，将辣椒炒断生即可出锅。湘味小炒鸡

用料

童子鸡大半只；香菇2个；青辣椒若干；朝天椒若干；蒜半头；姜若干；老干妈

做法

用的童子鸡，剁成小块。我主要取得的鸡翅鸡脖鸡爪等部分茶油烧至冒烟，直接倒入鸡块翻炒，炒至略干加老干妈，继续煸香，然后盛出香菇切条，倒入锅里用剩的底油抄。姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加点儿生抽。将之前做好的鸡块倒入，翻炒几下，加味精，出锅小炒双椒鸡

用料

土鸡小半只；老姜1块；蒜3-4瓣；干红辣椒若干；二荆条若干；生抽约2汤勺；糖适量

做法

土鸡斩小块，焯水后沥干。干红辣椒剪成一截一截的，二荆条切滚刀，姜切片，蒜拍烂备用。热油，放姜片，爆香后放鸡和拍烂的蒜。炒一会水分差不多快干了，放生抽。翻炒匀，放二荆条。炒匀后，再放干红辣椒。炒一会呛香味出来了，再放糖炒匀就ok起锅。青椒小炒鸡

用料

走地鸡半只；湖南椒适量；大蒜适量；干辣椒适量；生姜适量

做法

姜蒜辣椒按自己的口味准备适量蒜多比较有蒜香喜欢湖南椒切这种比较好看准备好食材要下锅咯油热下香料爆香下鸡肉加少量盐巴注意少量因为后面还要老抽跟生抽翻炒翻炒不停的翻炒断生鸡肉炒熟以后加生抽老抽少许糖提鲜如果鸡肉太干了这时候可适当加一点水待水差不多干了下青椒翻炒按自己的口味加味精或者其他调味料如果鸡肉不够盐加了青辣椒以后加一些生抽喜欢葱香菜的可以最后加上对了鸡肉尽量切小块比较好入味香香的开饭了小炒鸡（自用）

用料

三黄鸡半只；A料（生姜到大蒜）；生姜5-6片；小干辣椒3个；葱白半段（切粒）；香叶3片；八角3个；桂皮2块；小米辣6个；大蒜大半头（去蒂不切）；青红线椒一大碗（切粒）；大蒜剩下半头（切大粒）；洋葱少许（切丝）；莴笋少许（切条）；蒜苗少去（叶茎分开切段）；老抽生抽适量；料酒适量；啤酒1听；食盐适量；白糖少许（提鲜）

做法

鸡肉斩小块，泡血水，洗净控干。备齐A料和其他辅料分别装碗。热锅加油（稍多），倒入鸡块，加少许料酒，中火水分炒干，油变清亮。下入A料，炒出香味。加入老抽生抽，调色炒香。加入一听啤酒，少许水，没过鸡肉，大火烧开，中小火焖煮20分钟。加食盐盐2勺，白糖少许。继续焖煮10-15分钟。汤汁至鸡肉二分之一处大火收汁，下入青红线椒，大蒜，洋葱丝，莴笋翻炒。汤汁变浓变少，分次下入蒜苗杆和蒜苗叶，断生出锅。湘味小炒鸡

用料

三黄鸡半只；小米椒一把干；蒜一头；姜片适量；料酒适量；盐适量

做法

1三黄鸡剁成小块，注意一定要剁得尽量小，这是湘菜入味的秘诀2热锅倒油，烧热，倒入鸡块和姜片翻炒，鸡肉会炒出很多水分，继续炒至略干，直到煸出香味颜色接近焦黄3沿着锅边倒入一点料酒，翻炒两下4火调小，放盐，炒几下入味5放入一小碗开水至刚好没过鸡肉，倒入全部大蒜碎、小米椒碎碎，炒匀。这时候可以看下颜色，如果不够深，可以再放入一丢丢老抽增色6继续煮一会儿入味，汤汁不要收完哦，拌米饭无敌开胃出锅！撒点葱花就可以拍照啦tips：所有材料一定要切尽量小块，做出来才能极致浓郁入味！鸡切小块、大蒜切小块、小米椒切碎碎、姜切丝怕吃到可以切片农家小炒鸡

用料

三黄鸡半只；青椒两根；大蒜5瓣；生姜1块；料酒；盐；老抽；胡椒粉

做法

三黄鸡切小块，青椒切块，大蒜切厚片，生姜切5片，干辣椒适量掰断冷水加入料酒，姜片将鸡块焯水洗净下重油，分别加入姜片，蒜片，干辣椒段爆香，再将鸡块下锅爆炒两分钟加两勺老抽，一勺盐，适量胡椒粉后继续爆炒。加少量水，小火煮一会后开大火收汁，汁水收干前加入青椒翻炒出锅。小炒鸡

用料

柴公鸡1只；香芹5棵；小葱、姜蒜、花椒、干辣椒适量多一些；二筋条、小米椒适量；生抽、老抽、蚝油、盐、料酒、白糖适量

做法

主食材选用柴公鸡、二筋条、小米椒，香芹首先，我们只选用柴公鸡的大腿和鸡翅部分，将鸡的大腿和翅膀肢解下来，剔除鸡骨备用。鸡架留作他用。将剔除鸡骨的大腿和翅膀肉切小块，放少许盐、生抽抓匀后倒入菜籽油封上；鸡胗、鸡心、鸡肝同样切小块，加入料酒和菜籽油备用。热锅起油，六成热下姜蒜末爆香后放入干辣椒呛出香味下鸡块煸炒至变色时放入鸡杂继续大火翻炒，加入蚝油、生抽、白糖调味，再加入少许老抽调色。翻炒出味后放入二筋条和小米椒炒匀加入香芹炒至香芹变软后撒入香葱出锅装盘剩下的鸡架可以用来煲汤，可以再来个鸡汤挂面作为主食湘菜农家小炒鸡～超级下饭菜

用料

琵琶腿两个；姜一小块；大蒜6瓣；老抽一小勺；生抽一汤匙；蚝油一汤匙；料酒一小勺；干红辣椒3个；青椒一个

做法

琵琶腿反复冲水洗净，擦干水份。斩小块，加一点盐，胡椒粉和料酒抓匀。姜切片，青椒切圈，大蒜整颗剥皮。起锅放油，爆香姜蒜。放入鸡块爆炒。很快就能炒到鸡块变色。加入干辣椒，炒到能闻到辣椒的冲味。烹入老抽生抽和蚝油翻拌均匀，锅里材料全部上色了加小半碗热水。焖5分钟，此时鸡肉已基本熟了，加入青椒，再煮3分钟，出锅。辣椒小炒鸡

用料

小青椒3个；大蒜3瓣；生抽3勺；姜5片；蒜若干；盐若干克；泰椒若干；干辣椒若干个；鸡腿肉1只；蚝油1勺；生抽2勺

做法

材料很清晰，大家看一下鸡肉下锅翻炒炒变色，秤盘，然后在起新锅，炒姜蒜干辣椒，炒香，将鸡肉放进去，放生抽，盐，红绿辣椒、蚝油，翻炒2分钟出锅。好吃又下饭的衢州小炒鸡

用料白尖辣椒10个；大蒜4瓣；生姜1大块；紫苏1棵；鸡半只做法

鸡剁成小块儿，小块儿容易入味，先下油锅煎成皮肉焦黄。生姜在煎鸡肉的时候放进。生姜不用切太碎，因为在煸的过程中，他也会干瘪焦黄，而且会入味很好吃。蒜末在鸡肉快煎好的时候放。这道菜的秘诀就在于紫苏。增加风味儿，去除禽类身上的异味煎好之后放一点糖，生抽，黄酒。略微加点水盖盖闷一下。出锅前加辣椒碎，翻炒一分钟左右。让辣椒也稍微入点味儿。