好吃的家常小炒肉,这样做简单易学,开胃下

上次给大家介绍了两道家常菜，大家都非常喜欢吃，有人私信小编说炒肉的时候总炒不好不是太柴就是太腥，还有人想吃回锅肉，可是自己做得太肥太腻了，总做不好吃。那接下来小编给大家分享回锅肉和蒜苔炒肉的家常做法，步骤简单一学就会。

首先我来分享蒜苔炒肉的家常做法，不管炒什么肉，这样做，肉不柴也不腥。我们先把蒜苔洗干净，然后切成小段，切好后放一旁备用。生姜一块压碎后切成姜末。瘦肉一块儿先切片，再切成肉丝，切好后放到碗中，放入适量的食盐，生抽，胡椒粉，料酒。用手抓拌均匀，然后打进去一个蛋清，再次抓拌均匀，使肉将蛋清全部吃进去，让肉质更加得的滑嫩。抓匀后加一勺淀粉，再抓拌一下，这样可以使肉丝更加的入味而且能锁住肉里的水分，然后倒入一些食用油。这样能防止炒肉的时候粘连，用手抓拌效果更好，不要用筷子拌。抓匀后放一旁备用。

锅中倒入食用油，油热后倒入肉丝，开中火，用铲子将肉丝划散，炒至肉丝变色后，我们把它盛出放一旁备用。再次起锅热油倒入姜末用小火煸炒，炒出香味后倒入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。然后倒入蒜苔开大火翻炒三分钟左右，炒至蒜苔段生，再倒入肉丝继续翻炒。翻炒均匀后关小火调味，加入适量的胡椒粉，鸡精，白糖，生抽，蚝油，转大火翻炒均匀即可出锅装盘。蒜苔炒肉这样做肉质滑嫩，好吃又下饭。你学会了吗？

接下来分享回锅肉的家常做法，准备一块五花肉，锅中加入清水，把猪肉下锅，猪皮不要朝下，再加入一点姜片料酒去腥。开大火烧开，大火烧开之后，我们把上面的浮沫捞一下。然后盖上锅盖，煮25分钟，回锅肉的配菜，我们今天选用莴笋，把根部切一下，然后去掉皮，大家的配菜可以选择蒜苗或者是青椒。把莴笋清洗一下，然后改刀切成片，把生姜切成小片，大蒜也切成片。

猪肉已经煮得差不多了，我们开盖，然后用筷子来戳一下，这样能够戳进去就可以了，基本上已经九成熟把它给捞出来，把汤里面的姜片捞出来，倒入莴笋片。用刚刚煮热的汤焯一下水，把莴笋片煮至九成熟，加入一点油，再来一点盐，用勺子搅动一下，把莴笋捞出来沥干水分，用凉水冲一下，让它迅速降温，这样能够保证莴笋清脆的口感。

猪肉放凉之后我们来切成片，不要切得太厚，大概两毫米就可以啦，太厚的话否则会影响口感。把锅烧热，然后加入油把油给烧热，油热之后，我们把油给倒出去，再来加入一点点冷油把肉片下锅，煸炒一下，把猪肉里面的肥油给煸炒出来，我们把煸炒出来的油倒出来一点，加入一勺豆瓣酱，再来点豆豉，煸炒一下，把豆瓣酱里的红油给炒出来。下入姜蒜片，一起煸炒一下，炒出香味，再来点甜面酱，翻炒一下，把莴笋片倒进来。然后我们开大火翻炒一下，加入一小勺生抽和酱油。一勺鸡精，少许白糖提鲜，继续翻炒一下，翻炒均匀就可以了。装盘出锅，今天的莴笋回锅肉就做好了，非常的下饭。

今天这两道菜大家都学会了吗？大家喜欢的可以试着一起做一下，有什么不懂的可以留言。我是姗姗