喝羊肉汤的人络绎不绝,一碗汤里面料很足,

喝羊肉汤的人络绎不绝，一碗汤里面料很足，羊肉也很多

首先，临沂喝羊肉汤的地方真的很多，小时候经常跟着爸爸去喝开元路与解放路交汇处的一家全羊馆，依然记得里面的烤羊腿是真好吃，羊肉汤也好喝。天冷的时候全家一起喝羊肉汤，别提有多满足多暖和了。长大以后爸爸开始转战其他地方的羊肉馆，在民族饭店旁边有一家羊肉馆至今仍是我们全家人喝羊肉汤必去的地方，虽然随着物价疯涨，羊肉汤越来越贵，但是依然不减去那的热情，再搭配上沾满芝麻的烤饼，加点辣椒放点调料，这个季节的羊肉汤喝起来暖暖的。

还有一个地方的羊肉汤算是个网红店了，之前跟朋友去罗庄的时候喝过，那时候还属于夏季，喝羊肉汤的人络绎不绝，一碗汤里面料很足，羊肉也很多，价格不贵，搭配很多小菜，一顿下来绝对满足胃口。整个店面坐落在空旷的地方，但是外面来喝羊肉汤的车辆却排的满满的，大家都是慕名而来。饭店，尤其是大的餐厅，客人来吃饭，饥肠辘辘。如果是干等着，菜也上不来，那么客人还不都得走了？谁还有耐心在这，等起来没完没了？饭店讲求的是出菜快，客人等的时间短。

饭点儿也就那么几个小时，留不住客人，过了饭点，客人就会少了，或者到别处去吃了。饭店就会赚不到钱。饭店里是团队合作，各自分工。犹如流水线般流程。主厨就是动手炒菜，其他程序都由别人替他做完。都把菜切好，备好，专门有人负责调配。调料也会分门别类，有序摆放，拿取自如。饭店里的厨具先进，各种各样，门类齐全。各种锅（炒，煎，炖，蒸，高压），厨具，菜刀，铲，勺，只要是厨房能用到的，应有尽有，做什么菜？

用什么样的锅，匹配相当适合的厨具？饭店大灶的火力旺。炒菜需要掌握火候，火力要旺，炒出来的菜才会色香味俱全。厨师只要一开火，把菜放到大勺里，加入各种调料，翻炒几下，菜就可以出锅了。有时客人着急，厨师还会同时开几个灶，用几口锅炒菜，出菜速度会加倍。甚至有的菜，先过油，再翻炒，如蒜苔，芸豆……

由此，缩短出菜时长。第一：饭店是一个团队在操作，都是专业的厨师非常有经验，家里是单打独斗。第二：饭店炉灶和家里不同，家里是普通的炉灶，饭店用的是高压燃炉，比如焯水，饭店把水烧开不用一分钟，家里就慢多了。第三：饭店有些食材是准备好的，家里是现做的，比如一些调味品，一些料头，比如葱花蒜头洋葱等等的料头都是先做好的第四：家里做菜就一个炉一个毡板，饭店视乎规模大小决定多少个炒炉多少个毡板，多少个打荷，多少个水台，多少个打杂……

规模大的甚至有行政总厨来管理一个厨房，他们分工明确，有经验，手脚利索，出菜也快，星级酒店有的可以达到10毡10炒，通常对应的，多少毡就多少炒，头毡头炒除了总厨外级别最高，就是做一些高级的菜，当然工资也相对较高，依次往下排列，比如鲍鱼龙虾一般不会给下面的师傅做。如果饭店出菜慢了客人都跑光了，所以餐厅饭店酒店都会根据其规模来决定一个厨房需要多少人手。