炒蒜苔时,最忌焯水和直接炒,教你1招,清

现在正是吃蒜苔的好时节，喜欢吃蒜苔的小伙伴可不要错过了，这篇文章就告诉大家怎么炒蒜苔更好吃。我们时常会想，为什么同样的食材，同样的调料，却很难做出外面饭馆做出的味道呢？别看做菜就这些个步骤，其实做菜的学问可大有讲究，一个小细节就能让味道、口感发生很大的转变。看完这篇文章的做法，下次就不要再用焯水和直接炒的做法了，一个小步骤让你轻轻松松做出饭馆招牌炒蒜苔的味道，一起来看看吧！

平时大家炒蒜苔都会搭配什么食材一起炒呢？肉类是用猪肝还是猪肉呢？小伙伴们可以在评论区告诉我们，一起互相探讨一下不同的做法。说到蒜苔，第一想到的就是它吃起来又香又脆，还带着甜味，特别好吃。蒜苔还有去脂降压、养肝的功效，蒜苔含有蒜辣素，有杀菌的作用，可以预防流感和驱虫。4、5月份最适合吃蒜苔了，也就是现在，小伙伴们快跟着我们下面的步骤一起做起来吧！

：蒜苔、精瘦肉、鸡蛋、红辣椒、生姜、大蒜、小葱、食用油、食盐、生抽酱油、玉米淀粉或土豆淀粉、胡椒粉

处理食材

首先，将准备好的蒜苔拿出来，将蒜苔上的蒜苔帽给摘出来，然后放入盆中清洗干净再捞出。清洗干净之后，将蒜苔放置案板上，用刀将蒜苔切成小长段，大约4-5cm的长度，再把切好的蒜苔放入一个大碗中，再往碗里加入半碗清水，水要浸没过蒜苔。接着再往碗中加入一勺食用盐，由于蒜苔表面是直接接触空气的，所以加入食盐清洗能起到杀菌的作用，能更有效地将蒜苔清洗干净。接着拿出清洗干净的红辣椒，斜刀切片，再将生姜切成姜丝，大蒜切片，小葱切成小葱段。再拿出一个小碗，碗中加入少量淀粉，再加入适量的清水，放置一边备用即可。

下一步，拿出准备好的精瘦肉，如果是里脊肉那就更好了。将肉清洗干净放置案板上，用刀将肉切薄片再改刀切成肉丝，切好之后将肉装入盘中，在肉丝上撒上少量的食用盐和胡椒粉，再倒入适量的生抽酱油，用手将肉和调料抓拌均匀，抓拌还可以让肉丝更入味。接着再敲个鸡蛋，只用蛋清淋在肉丝上，然后用手继续抓拌，让肉丝都能均匀地沾上鸡蛋清，而鸡蛋清的作用就是让炒过后的肉丝吃起来更滑嫩，口感更好。为了能更好地锁住肉里的水分，可以撒上适量的淀粉，可以用玉米淀粉也可以用土豆淀粉，抓拌均匀之后，防止下锅时肉丝黏连，再淋上适量的食用油，然后继续将肉丝和配料抓拌均匀，放置备用即可。

烹煮食材

食材都准备好之后，就可以起锅了，锅中加入适量清水，将蒸盘放置锅中，接着将蒜苔倒入蒸盘上，将蒜苔均匀铺开，再盖上锅盖蒸，锅中的水烧开时就可以打开锅盖，蒜苔不宜蒸太久，时间一长蒜苔就会发黄，吃起来口感就没那么好了。蒜苔先盛出装入盘中，接着倒掉锅里的水，等锅热再倒入适量的食用油，将肉丝倒入锅中，用锅铲将肉丝分开，使肉丝受热均匀，炒至肉丝发黄就可以将肉丝盛入盘中。

再往锅中倒入新的食用油，将红辣椒、大蒜、姜丝、小葱一并倒入锅中炒香，翻炒30秒后倒入蒸好的蒜苔，继续翻炒，使蒜苔均匀受热。30秒后再加入适量的食用盐，再将炒过的肉丝倒入锅中，继续翻炒均匀入味。最后再淋上我们准备好的淀粉水，倒入8-10毫升即可，不用倒太多，让它们勾芡一下，之后的蒜苔更香更入味，再翻炒几下就可以出锅了，我们的炒蒜苔就做好了。

有些小伙伴自己在家炒出来的蒜苔没有味道，就是因为少了加入淀粉水这个步骤，这个步骤可是关键，看完之后大家一定要记住啦！按照这个做法炒出来的蒜苔又香又脆还带着一丝清甜，肉丝吃起来也滑嫩可口，就这一道炒蒜苔就可以多吃两碗米饭，到底是不是真的那么好吃，你照着步骤做一遍尝尝就知道了，绝对让你回味无穷的！看完这篇文章的小伙伴别忘了在评论区跟大家分享一下你的炒蒜苔做法，说说您的意见和看法，大家一起学习，一起做快乐的美食分享者吧！

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