臊子面的汤怎么调

要想臊子汤调的好吃，不一定非得用高汤，自幼父母都是一次炒出来些臊子肉，每次做汤时加入热水和炒菜调制。准备食材：炒好的臊子肉，炒好的臊子面菜（胡萝卜丁、豆腐丁、土豆丁、芹菜丁、木耳、鸡蛋饼菱形块），葱和蒜苗末，辣椒油，食盐，香醋，五香粉，清水。

1.把炒好的臊子肉取出备好。2.先把需要用的鸡蛋饼摊好切好，然后炒锅放油，油热后把胡萝卜丁、土豆丁、芹菜丁，放入锅中翻炒均匀，翻炒片刻后加入木耳和豆腐炒熟备用，这些食材炒菜颜色搭配好看，红、黄、青、白、黑。

准备调汤：1.炒锅放适量油，油热后可以放点姜末，不喜欢姜的可以不放，放入适量食盐和香醋、五香粉，遇到热油先把醋香激发出来，然后可以加入适量热水，一次把食盐和香醋热水量放好。

2.往滚开的汤中加入臊子肉和炒好的菜丁，小火让汤继续翻滚。3.加入备好的辣椒油，喜欢吃辣就多放点，不喜欢就忽略，真宗的陕西的臊子面汤，上面浮出一层红油。4.酸辣臊子汤调好后，在准备用汤浇面前，锅中加入切好的鸡蛋皮和蒜苗，这样汤色最好看。这样臊子汤做法就完成了，随吃随往锅里续菜和臊子肉、辣椒油。这个汤在没吃完饭前不关火，主要是滚烫的臊子汤更入味。剩下了的时间可以享受美味了，香辣可口色香味俱全！太美味了！

首先食材准备：油、土豆、胡萝卜、臊子、西红柿、豆腐、葱、香菜、辣椒面、花椒面、白胡椒面、盐（以上材料根据用量适量选择）。具体的步骤：1、土豆和胡萝卜切小丁。2、西红柿去皮滚刀切块。3、豆腐切成小块。4、香菜和葱切碎备用。5、少量油烧热，加入部分土豆，胡萝卜丁翻炒。

6、部分土豆胡萝卜丁放进去炒了再加入辣椒面（这样做为了不把辣椒面炒焦）。7、翻炒中，加入剩余的土豆和胡萝卜丁翻炒。8、加入半小勺花椒面，3小勺盐，再加入开水搅动一下。9、加入一小碗臊子，接着加入西红柿块，豆腐块。10、最后加入适量白胡椒面，起锅前加入香菜和葱，臊子汤就大功告成了。

臊子面好不好吃主要看臊子汤调得好不好。调臊子汤就要先切好臊子。做臊子的食材有肉，胡萝卜，木耳，西红柿，豆腐，当然也可以根据自己的喜好自由搭配，只不过做出来的臊子汤的味道不同罢了。

肉用猪肉，羊肉，鸡肉都可以，把这些食材洗干净后都切成丁丁，准备好后就开火，热锅倒油，油热后先把肉放进去炒，肉要多炒一会儿，然后放入胡萝卜，木耳西红柿继续翻炒，放入花椒，八角，生姜，盐等调味品，这就是炒臊子，臊子炒好后在锅中加入水，再放入切好的豆腐，水烧开后多滚一会儿，这样汤更有味，颜色也比较红润，然后再根据自己的口味加入醋，鸡精，最后放入香菜，关火，香喷喷的臊子汤就做好了，滚烫的臊子汤浇在长长的手擀面上，吃在嘴里滑滑爽爽，真是人间美味啊！

首先准备西红柿、土豆、豆腐，切成小丁，把木耳提前泡发，也切成小丁，然后就是烧油，油不要太热，倒入辣椒粉(粗、细都可以，按照自己喜好来)，用铲子搅拌均匀，火不要太大，不然辣椒粉会变黑，然后加入西红柿、土豆，豆腐、木耳丁，快速翻炒一会儿，加入盐，花椒粉，鸡精，少量的生抽，倒入适量的水(也可以是高汤)，然后把水烧开，转小火在煮几分钟，最后加入葱花和醋，这样臊子汤就好了。然后把臊子汤浇到煮好的面条中，一碗臊子面就做好了。

春夏季，蒜苔，青豇豆等等可选食材颇多，切小。鸡蛋摊饼，切小方块或菱形小方块，可加黄花菜，或木耳，或海带，形状如法炮制。臊子肉，无论肥廋，要大油丰盛，丁小，片薄，切好，直接入锅，八成熟时加盐，酱油，辣椒面，或少量红辣角，熟透后即出锅。调汤。开水适量，以吃完剩余不多为量，菜入汤，加盐，加臊子肉，再加盐，加醋，加热清油熟透过的辣椒面油辣子，味以酸，辣，香，为准。汤调制不宜过早，面入锅为始，面出锅结束。