都叫蒜苔,为啥有绿头和红头,啥区

都叫蒜苔，为啥有“绿头”和“红头”，啥区别？看完别再随便买了

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『都叫蒜苔，为啥有“绿头”和“红头”，啥区别？看完别再随便买！』

▲绿头蒜苔

进入五月后，天气逐渐热了起来，把人热得不行，却很适合作物生长，大批绿色蔬菜长得很旺盛，所以最近有很多的新鲜蔬菜都上市了。

4~5月份，是新鲜蒜苔上市的季节，虽然其它时候也能吃到蒜苔，但都是冷藏保存的，只有现在才是刚从地里摘下来的新鲜蒜苔。新鲜蒜苔上市后，我最喜欢到农村去收蒜苔，价格非常便宜，几毛钱一斤。

▲绿头蒜苔

有意思的是，上星期我去乡下看完外婆，准备收点蒜苔吃，外婆一句话让我十分高兴。

外婆说，别花钱收了，去老张家帮他拔蒜苔吧，蒜苔白给，一天还给10块钱，你干不干？一听这话我就来劲了，去老张家帮了2天忙，不仅收入20块，还得了20斤蒜苔。

为啥呢？因为老张家是蒜农，要是不拔掉蒜苔，大蒜就长不出来，蒜苔会抢走更多的营养，因此老张很着急，只好请人拔蒜苔，谁拔就是谁的。忙了2天，白得了20斤蒜苔，放在冰箱里冷藏起来，能吃好一阵子呢。

▲绿头蒜苔

蒜苔是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的一种蔬菜，是大蒜抽出的花茎，很多人都爱吃。

它的口感脆嫩，吃法简单，无论是炒蛋还是炒肉都非常好吃，营养也非常丰富，能够杀菌消毒、温中补虚、润肠通便、调治便秘。

去菜市场买蒜苔时，大家会发现除了常见的绿头蒜苔，还有一种红头蒜苔。平时吃的都是绿头蒜苔，这个红头蒜苔是个啥？它和绿头有啥区别呢？哪个营养价值更高？哪个更好吃？今天我就和大家说说买蒜苔的事儿。

▲红头蒜苔

⑴绿头蒜苔

绿头蒜苔就是我们平时最常见的蒜苔，属于早期上市的蒜苔，这种就是为了长蒜苔，大蒜只是其次，平时的营养和水分供应充足。

所以蒜苔长得比较粗，比较新鲜，中等辣度，吃起来非常脆嫩，是辣中带甜的口感。

因此，这种绿头蒜苔更适合蘸酱生吃，或炒菜吃，口感好味道好，所以价格比较贵。

▲红头蒜苔

⑵红头蒜苔

红头蒜苔上市比较晚，这个品种大蒜才是主角，蒜苔是附属品，大蒜就是这个品种长出来的。要是不及时拔掉蒜苔，它会吸收大蒜的养分和水分，导致大蒜长不出来。

所以蒜苔大上市时，才会有红头蒜苔，其它季节几乎看不到，口感比较起来偏软，味道又辣又涩，只适合炒菜吃，比绿头蒜苔要便宜不少。

▲绿蒜苔

知道了2种蒜苔的区别，那怎么才能挑选到新鲜的蒜苔呢？看看下面几点就行了，不会买错。

1、看粗细。比较粗的通常都是长老了，口感不好，细的就是还没长熟，味道不够辣，挑粗细适中的就可以了。

2、看水分。用手捏一些蒜苔的根儿，要是很饱满很硬实，还能掐出水来，就说明是新鲜的。

3、看硬度。用手掰一小节，要是很容易掰断，就说明水分充足，很新鲜。要是掰不断，说明纤维很粗，口感较老，不好买。

▲蒜苔炒肉

通过这3点，就可以买到新鲜脆嫩的蒜苔了，好食材才能做出好吃的菜肴，一定要注意。

虽然2种蒜苔的品种、口感、味道都有巨大的差别，但是作为蒜苔，它们的营养是没有任何差别的，所以无论哪一种都是可以放心吃的。

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