蒜苔炒肉时,要提前焯水吗大厨多数人不懂,

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蒜苔是家庭常吃蔬菜之一，含有多种维生素和一些矿物质，富含维生素C，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，这是一道开胃又下饭的家常小炒，搭配一点红椒炒制，让人看着食欲倍增……

蒜苔呢？是大蒜发出来的，我们这边叫“蒜苔”和南方的菜苔是不一样的东西。之前我是不知道，口感和蒜苔有点像，但又不一样，而且很细很细的，越细越嫩不是很辣，炒着吃有特殊的香味。

食材明细

前腿肉末、蒜苔、葱、蒜、淀粉、盐、豆干、鸡粉、十三香、料酒、豆瓣酱、老抽。

烹饪步骤：

1.将食材原料蒜苔、葱、蒜、豆干、小米辣洗净备用。

2.洗净后的食材蒜苔、蒜、小米椒、豆干、葱花、分别切碎。

3.起锅烧油，油温至八成热放入葱花、蒜末、少许的料酒炒香、放入备好的肉馅煸至出油出水，把肉末炒散炒至变色，(用煸出的猪油小火炒猪肉末，也可以将猪油渣盛出)。

4.可以直接把猪肉渣和蒜苔一起炒也不错，加入蒜苔、豆干、豆瓣酱、料酒、十三香、小米辣翻炒转大火翻炒出香味，(这里是关键，因为蒜苔如果炒的不熟会有很大蒜味，如果加水煮的话会变得很软而且颜色很深)。

5.最后调入适量盐和鸡粉、老抽、加入少许的芡粉水翻炒1分钟，盛出装盘即可。

6.蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。这道蒜苔炒肉，快手下饭，采用猪肉本身炸出的猪油炒菜，香气四溢！

蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2.维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

烹饪小贴士：

1.菜苔不能炒太久，翠绿色的时候正好，但也不要过生，这样会能生辣味，炒的时候自己尝一下

2.这个菜重点是做法快，味重，下饭。喜欢辣可用尖椒，或者豆瓣酱多放，调味依自家口味即可。

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