麻婆豆腐怎么做才正宗呢厨师长教你这样做,

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说到川菜许多人都听过，甚至大多数都吃过，特别出名的有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、酸菜鱼、水煮类、干锅类等等。虽然它们属于川菜，但也是属于最接地气的一种家常菜。特别是麻婆豆腐，可以说集合了大多数川菜的所有特点，做出来麻辣爽口，老远都能闻到那种豆腐夹杂着肉的香味，看着都会直咽口水。

那么这时候肯定有人好奇了，既然麻婆豆腐这么美味，到底应该怎么烹饪呢？其实这道菜虽然是川菜的开路先锋，但是其做法并不算多么复杂，整个过程除了调口比较注重以外，细节方面也是格外重要，特别是在焯水的时候，我们一定要把豆腐中的豆腥味去掉，这样出锅才会更有味。

下面话不多说，今天就给大家分享麻婆豆腐的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：南豆腐一块、牛肉末八十克

辅料：蒜苔一根、干红辣椒三个、生姜蒜适量、豆豉碎少许

调料：料酒五克、豆瓣酱十五克、白糖三克、老抽三两滴、生抽六克、白胡椒粉少许、花椒面三克

麻婆豆腐之步骤

步骤一、首先准备各种食材改刀，牛肉切成末，蒜苔切成丁、姜蒜切成末（都切成末出锅会更香更有食欲感），干红辣椒切成段（干辣椒并不是必须的配料，不喜欢吃辣的可以不放）备用

步骤二、将南豆腐切成大小均匀的块状（南豆腐被称为水豆腐，而北豆腐就是指老豆腐），放入锅中，加入适量清水没过豆腐，大火烧开改小火慢煮半分钟（这一步焯水的目地是为了去除豆腐中豆腥味），然后倒出来用冷水激一下浸泡起来

步骤三、锅内刷洗干净，倒入适量菜籽油（用菜籽油烧出来的麻婆豆腐会更好看），烧到五成热，倒入牛肉末迅速炒散（这时候火候不能太大，容易把牛肉末炒糊），见牛肉七八成熟，再倒入郫县豆瓣酱炒出红油色（豆瓣酱是这道菜的灵魂调料，非常的重要）

步骤四、然后加入切碎的豆豉和干辣椒不断的煸炒，待鼻子闻到香味，再加入切好的姜蒜末、蒜苔丁，仍旧是慢火继续煸炒出香味，炒到生姜蒜变色，加入料酒、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖翻炒均匀，加入两勺清水

步骤五、最后大火烧开，转小火慢炖三分钟（这一步是为了让豆腐彻底入味），接着用水淀粉勾第一次芡，沿着锅边淋入（第一次的芡汁不要太稠），边淋边轻轻晃锅，待第一遍芡汁勾完，再按刚才的方法勾第二次芡，见汤汁慢慢变稠就可以完美出锅了，表面再撒上花椒面瞬间香麻味就扑鼻而来

麻婆豆腐之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于麻婆豆腐的做法已经更新的认知，虽然这道美食的食材很便宜，但是只要操作得当，那么做出来比肉还香，出锅更是下酒又下饭。那如何才能操作得当呢？那就是前期说的细节问题要把握好了，比如煸炒底料的时候，一定要把豆瓣酱给炒出红油色，这样出锅麻婆豆腐不仅香，而且颜色也会非常的诱人

这道美味的麻婆豆腐就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎