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NO.1千刀肉

千刀肉是古城徐州一道特色美味，已有一百多年历史，它是由猪肉、蒜薹、木耳、青红辣椒、花生米，再配上葱、姜、蒜末制作而成。千刀肉做法省时简单，将原料洗净，皆切成三毫米左右的丁，也可以根据个人口味，添加自己喜欢的菜，切丁放入一起炒。具体做法是，锅内放入植物油，待七八成热时，下肉丁，其次入葱、姜、蒜末爆炒出香味，蒜薹、木耳、青红辣椒一起放入同炒，至七成熟，加入糖、酱油、料酒、鸡精调味，出锅前放入盐、花生米，翻炒均匀。整个烹饪过程只有五分钟，一盘色香味俱全的美食便呈现在面前。

江苏邳州除了地锅鸡，除了尖椒干靠小鱼，还有一道当地特色菜，深受当地人喜爱，因为这道菜在其他地区没有，且做法独特，口味出奇，适合卷饼食用，当地也是卷煎饼或薄饼食用。

千刀肉的来历，就是需要用刀把肉细细剁碎有关，主料和配料都要斩碎来炒这道菜。所以千刀肉就是用剁好的肉末来炒的，并且用羊肉来制作这道菜，而不是猪肉。千刀肉需要原料：羊腿肉克、蒜苔克、熟花生碎克、青小米辣50克、红小米辣50克、姜末5克、蒜末5克、葱花5克需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、红烧酱油3克、料酒2克、米醋1克、白糖1克、辣椒粉10克、孜然8克、白芝麻5克、香油1克制作过程：把羊腿肉去掉肥油和老筋，洗净切成片再切成丝状，然后横切成肉末，不要剁成肉泥，要有一定的颗粒。蒜苔洗净横着切成碎末，青红小米辣切碎备用。锅上火烧热，放底油划锅，倒出油，再热锅放入色拉油，烧热后下入羊肉末，迅速划开炒至变色烹入料酒，下葱花、姜末、蒜末爆香，下入红烧酱油调色，下入蒜苔粒，放盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味，炒干水分，炒出香味后放入辣椒粉和孜然粉继续翻炒，原材料全部裹匀调料后，出辣椒油后下入熟花生碎、白芝麻翻炒均匀，中途淋入色拉油，以免粘锅，最后烹入少许米醋，淋入香油即可装盘。成菜特点：咸鲜香辣、孜然味浓这是一道典型的可以卷进煎饼的地方菜，辣乎乎的，还有一种孜然的香味，适合用煎饼和单饼卷起来吃，再来一碗豆汁儿，吃这，管乎？管！

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NO.2红糖糍粑

桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是中国江南地区的特色名吃，属于苏菜；江苏甜品的一种，亦流行于浙江杭州等部分浙江地区。

生糯米灌在莲藕中，配以桂花酱，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其甜糯、桂花香气浓郁而享有口碑，桂花蜜汁藕和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为南京四大最有人情味街头小食。

1.将藕洗净，切去一端藕节(藕节留着待用)，使藕孔露出，再将孔内泥沙洗净，沥干水分，冰糖砸碎待用。

2.糯米淘洗干净，晾干水分，由藕的切开处把糯米灌入，用竹筷子将末端塞紧，然后在切开处，将切下的藕节合上，再用小竹扦扎紧，以防漏米。

3.用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅，否则会影响质量)，先用灌好米的藕，再放入清水，以水没过藕为限，在旺火上烧开后转用小火煮制，待藕煮到五成热时，加入少许碱，继续煮到藕已变红色时取出晾凉。

4.用一扣碗垫放网油一块，将藕削去外皮，切去两头部分，切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内，放入白糖、冰糖、桂花糖，盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出，去掉网油渣和桂花渣，翻扑盘内，然后再去掉面上的网油渣即成。

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