蒜苔我是蒜仔花不是韭菜花,蒜头蒜苗

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“蒜苔”我是蒜仔花不是韭菜花，蒜头、蒜苗是我前世今生！你有吃过「蒜苔」吗？很容易被误会为「韭菜花」的「蒜苔」，其实和「蒜头」、「蒜苗」都是一家人啦！在农历春节前后到清明这段时间最容易在菜市场看见蒜苔的踪影，这个时期的蒜苔也最可口喔！快来看看它究竟是「蒜」哪里？又有哪些料理方式吧！

蒜苔，也可写为蒜薹，又称作「蒜仔花」，它是我们是我们常吃的「蒜头」之花茎，它的前身是有着柔嫩茎叶的「蒜苗」（亦称为青蒜或大蒜），待蒜苗老化，开始抽苔有花梗、花苞未开前的花茎，就是「蒜苔」！虽然是同株农产品，但各可食部位的产季有所不同：

蒜头：清明到秋分。

蒜苗：冬季。

蒜苔：春节以后。

▼蒜头与蒜苗是蒜苔的前世今生（好饶口）

挑选技巧

蒜头：蒜瓣小而饱满，外膜有光泽的比较好。

蒜苗：外叶不枯烂，鳞茎还没肥大的比较好。

蒜苔：花苞密合不开花，苔株柔软易折最幼嫩好吃。

挑选蒜苔时，以无腐烂、枯萎，上部浓绿、基部嫩白、尾端不发黄的为主。处理蒜苔时可先将较粗硬的纤维剥掉、上方花苞去除，洗净切小段。

料理秘诀

新鲜蒜苔快速汆烫后，加上喜欢的辛香料（辣椒）快炒就很好吃了。另外家家户户最常做的菜色应该是蒜苔炒香肠、蒜苔炒腊肠吧？蒜苔保有大蒜的浓厚蒜香，但吃进口却不会过于辛辣，搭配肉类拌炒反而增添清爽、脆甜。

但由于蒜苔较易熟透，太熟会过于软烂，建议与肉类分开料理后再一同快速拌炒，才能维持口感唷！