紫色蔬菜茄子的多种经典美味做法博艺欣欣

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明代大诗人区大相有诗赞茄子道：

紫茄时被陇，舒叶自亏蔽。登君玉盘内，得耦嘉蔬味。

结花讵能芳，垂实迥连带。虽微蹲鸱用，颇胜匏瓜系。

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,总体营养价值很高，也是我们餐桌上的常用菜。茄子性凉，所以夏天食用有助于清热解暑,对易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良、容易腹泻的人,则不宜多食。

古人食茄,也会烹茄。明《遵生八笺》记有糟茄、淡茄、糖醋茄等8种烹调茄子的方法，“糟茄”更是明代宫廷时令菜肴。美食家梁实秋在《雅舍谈吃》里也谈到茄子的吃法,称“味极甜美,送饭最宜。

此时，你是否想自己做几个茄菜呢。

香炸茄盒

茄香四溢,肉香满口。

材料：茄子1根，鸡蛋1个，肉末克，油5汤匙，生抽4茶匙，料酒2茶匙，黑胡椒粉1茶匙，面粉15克，淀粉8克，盐2克

做法：

1.肉末中加入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和部分淀粉,用筷子搅拌均匀备用。将面粉和其余淀粉加少许水,与打散的鸡蛋一起搅拌成面糊备用。

2.茄子洗净后切成圆片,每片圆片中间切一刀,不要切断。往做好的茄夹里抹一层淀粉,然后用勺子填入适量肉馅,塞得太满不利于挂糊。

3.把茄盒的外壳浸在面糊里均匀挂上一层面糊。油锅烧至七成热,下茄盒小火炸熟,两面都呈金黄色即可捞出沥油。可直接食用,也可按喜好配上各色酱汁。

手撕茄子

朴素的拌茄子绝不会影响吃货们的食欲。

材料：茄子3根，大蒜4瓣，醋2汤匙，味极鲜酱油2茶匙，香油1茶匙，盐1/2茶匙，红椒1/4个，香葱1根

做法：

1.茄子洗净,连皮上锅大火蒸10分钟至全熟,关火后取出茄子放凉。红椒切丁,香葱切葱花。

2.把味极鲜酱油、醋、盐和香油调匀制成调味汁,再把蒜瓣剁成的蒜泥拌入调味汁中。

3.用手把茄子撕成长条,放入碗中。把调好的调味汁倒入碗中,与茄子搅拌均匀,最后撒上少许葱花和红椒丁即可。

糖醋脆皮茄子

材料：茄子克，蒜苔、胡萝卜50克，鸡蛋1个，葱6克，盐、醋、番茄酱、蚝油、白糖、低筋面粉、油适量

做法：

1.茄子洗净,去蒂去皮后切成条状,加盐拌匀腌制10分钟。胡萝卜洗净,去皮切丁。蒜苔洗净切丁,葱洗净切碎。

2.低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入少许清水,调成稀稠适中的面糊。

3.腌好的茄条控干水分放入面糊中拌匀,使每根茄条都沾满面糊,再将其放入烧至七成热的油锅中,炸至金黄酥脆后捞出控油。

4.取一碗,放入番茄酱、醋、蚝油、白糖和适量清水调匀制成酱汁。

5.锅内留底油烧热,下葱碎爆香,放入蒜苔丁、胡萝卜丁炒匀,烹入酱汁,转小火,待酱汁冒泡后将茄条回锅翻炒均匀即可。

茄子炒鲜蔬

材料：茄子2根，青红椒各50克，大蒜3瓣，油2汤匙，味极鲜酱油1汤匙，糖5克，盐2克

做法：

1.茄子洗净后切成滚刀块,放在盐水中浸泡15分钟左右,既能减少茄子吸油,又能防止茄子变色。

2.锅中倒油,烧热后放入沥干的茄子小火煸炒,炒到茄子有些变软就加盖焖煮,期间不时开盖翻动以免煳底。

3.青红椒洗净切小块,大蒜剁成蒜泥。茄子完全变软后放入青红椒块、蒜泥继续翻炒，随后加入味极鲜酱油、糖和剩余的盐,炒至青红椒全熟即可。

茄子酿肉

蔬菜外皮，中有多汁且鲜的肉糜。

材料：茄子1根，肉末克，油3汤匙，料酒2茶匙，老抽1汤匙，水淀粉2茶匙，辣椒油1茶匙，盐、糖各1/2茶匙，葱姜末10克

做法：

1.茄子洗净去蒂,切成厚3厘米左右的圆片，表面横纵各划两刀,挖出中间部分的茄子瓤备用。

2.油锅烧至四成热时,放入茄子小火煎至两面都变色，取出备用。

3.锅内留底油烧热，先放入葱姜末煸出香味,再加入肉末和老抽、盐、糖、料酒一起翻炒。肉末变色后倒入辣椒油和少许清水,旺火快炒1-2分钟。

4.把炒好的肉末嵌入茄子片的中空部分里,肉汁盛出备用。

5.茄子上锅开大火蒸10分钟至全熟。肉汁加少量水回锅用水淀粉勾芡,把芡汁淋在蒸好的茄子表面即可。

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