炒拉条,放豆瓣酱和蚝油的都外行,教你西北

三天不吃拉条子，身体就要打摆子。

对于西北地区很多地方的人来说，炒拉条是一道再家常不过的面食，饭馆里处处有，家家都会做，颇受大家的喜爱。

说到炒拉条，其精髓就在于“炒”，一炒，肉、菜、面条、汤四味混合，那才是地道的本土风味。

除此之外，吃法也是很有讲究的，面汤必须有，嘎嘣脆的生大蒜也是缺一不可的，都备齐了，才算吃了顿炒拉条。

不过，饭馆里的现在没那么好吃，因为人多厨师一着急，面条还没断生就捞出来了，嚼起来太硬，还是家庭版的美味顺滑。

下面，教你家庭版正宗做法。

第一步：准备主食材。

首先，我们把面条准备一下。这个面条可以做手工拉面，也可以买面食铺里光滑顺溜的圆面条。

我这次没用手工拉面，是因为掺杂在一起写文章过程看着太复杂了，过两天具体说怎么做西北人的手工拉面条。

其次，准备点牛肉。

牛肉一小块就好，这是刚从肉店里买来的，40多一斤，准备分成小块将它冷冻。

第二步：准备辅食材。

辅助食材就是各种搭配的蔬菜，这个可以有多种选择，完全可以按自己的喜好决定配菜。

比如这次，我们先把青红辣椒切丝。

如果能吃辣，我更喜欢放线椒，够味。

准备点西红柿，出汤汁效果比较好，做出来的饭菜底汤也很漂亮。

唯一缺点是，现在的西红柿有点甜。

再准点洋葱吧！

换成蒜苔也可以，都可以充分地提升本盘面条的香味。

再备点绿菜吧。

比如西葫芦，小芹菜杆都是不错的选择。

颜色搭配上，有红有绿也会很好看。

蒜姜是炒菜必须的，不用多说。

第三步：煮面过凉水。

为什么先不炒菜而先煮面呢，因为面条很顺滑筋道，煮后过凉水，完全不用担心它会坨在一起，口感也不会发绵。

水烧开，下入面条，煮到自己喜欢的口感就好，如果觉得太硬中间可以加凉水，但是做炒拉条不要煮的太软了。

看，这个面条多有弹性，特别的顺滑，买来的中间需要加两次凉水呢。

煮好以后，过凉水。

之后，立马控干水捞出。就这样放着就好，不用拌油，饭馆里拌油是因为放得久，量大，家里不存在这个问题。

第四步：炒菜。

先爆香姜蒜，炒肉，加入花椒面，十三香，酱油，盐，胡椒粉调味，有这些调料就足够。

随后，再加入西红柿，炒几下后加点水，熬出汤汁，最好多放点水。

随后，放入配菜，那个不太容易熟先放那个，易熟的配菜可以后面再放。

补盐，炒好以后可以转移到别的碗盆里，也可以就这样放着，如果锅多的话。

第五步：混合炒。

开火，底部放菜，上面放面条，再补点酱油。

混合翻炒，让肉，菜，面条，汤汁的味道在火的加热下充分混合，释放出最大香味。

第六步：美味出炉，按西北人的吃法，来碗面汤就个大蒜，岂不美哉！

做法就是这么简单，做这道面食，根本不需要再炒其它的菜，配菜的营养已足矣，汤也不用再烹，面汤就是其最正宗最舒胃的搭档。

并且，吃这道面，就连姑娘们也会就上几口嘎嘣脆的生大蒜。

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